mi primer ruffle cake
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Esta entrada va con retraso, con más de un mes de retraso, pero ya sabéis que yo me acojo siempre al "más vale tarde que nunca" y planto, más de un mes después, lo que fue mi tarta de cumpleaños. Aunque algunos me dicen que no debería hacer mi propia tarta de cumpleaños, sino recibir una ya hecha, a mi me encanta. Es una tarta para mí, lo que significa absoluta libertad. Aunque ya gozo de esa libertad cuando hago, por ejemplo, tartas para familiares, en esos casos, aunque sea yo quien decide la temática, pienso también en quien va a recibirla. En este caso, me permito hacer lo que me de la gana porque sólo tengo que contentar a mi misma. La elección de colores fue más producto de la vagancia que de mis preferencias personales. Aunque el rosa no me desgrada, mi intención era hacerla lila, pero llegado el momento iba justa de tiempo y no tenía fondant lila ni tiempo para ponerme a teñir. La verdad es que los volantes resultaron ser bastante más fáciles de lo que parecían, y eso que los hice con prisas. Un día haré una con muuuuchos más volantes y más currados (si es que un día consigo cumplir con los tiempos que me planifico a la hora de hacer una tarta) Y por último, pero no menos importante... la tarta en sí. Bizcocho de limón (con la receta del libro Cupcakes from the Primrose Bakery), rellenos de ganache de chocolate blanco con frambuesas y cubierto de ganache de chocolate blanco. Una combinación que os recomiendo que probéis. Os dejo la receta aquí abajo. TARTA DE LIMÓN Y FRAMBUESAS CON CHOCOLATE BLANCO Ingredientes, para el bizcocho (dos discos de 16 cm) 225 gr de azúcar 225 gr de harina bizcochona (con levadura incorporada) 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente 25 gr de harina fina de maiz (Maicena o similar) 4 huevos el zumo y la ralladura de la piel de dos limones grandes 1 1/2 de levadura química para el ganache de frambuesas: 50 ml de mata para montar 100 gr de chocolate blanco 50 gr de frambuesas troceadas para el ganache de chocolate blanco (para cubrir la tarta): 400 gr de chocolate blanco 150 ml de nata para montar Empezamos preparando el ganache. Calentamos la nata en el microondas, en dos boles diferentes, 40 segundos para el ganache de frambuesas y un minuto y medio para el ganche normal. Añadimos el chocolate y removemos con unas varillas hasta que se haya integrado completamente.Una vez templado, añadimos las frambuesas. Dejamos reposar. Para preparar los bizcochos, precalentamos el horno a 170º. Batimos el azúcar con la mantequilla. En un bol a parte, mezclamos los ingredientes secos. Añadimos los huevos a la mezcla de mantequilla, uno a uno alternando con los ingredientes secos, y finalmente añadimos el zumo de limón. Dividimos la masa en dos moldes que habremos engrasado previamente y horneamos duranmte unos 25-30 minutos, como siempre, dependiendo de nuestro horno. Dejamos reposar hasta que los moldes no estén calientes al tacto, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Montamos la tarta colocando el relleno de ganache de frambuesas y cubrimos con el chocolate blanco. Si no queremos decorar la tarta con fondant, podemos usar unas frambuesas para decorarla.
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Este año debo de haber batido algún récord. Seguro. He preparado, nada más y nada menos que tres tartas para mi cumpleaños. No una, ni dos, sino tres. Así que empezamos la serie con la que ha sido, sin duda, la más fácil de todas, pero no por ello la menos rica (de hecho, es de esas que te hacen plantear porque te lías con recetas raras con miles de pasos si en 10 minutos tienes una delicia como esta preparada) Necesitaba una receta fácil pero sobretodo rápida porque no iba a tener mucho tiempo para prepararla. En caso de emergencia, siempre se puede usar la infalible receta del bizcocho de yogur, pero desde que tengo el blog soy bastante reticente a repetir recetas. Así que buscando buscando encontré en el blog "5 Second Rule" una receta destinada a "perezosos o emergencias". Bueno, mi problema no era la pereza, sino el tiempo, pero aquello de para emergencias sonaba muy bien. La receta sólo tiene un pequeño problema (si es que se le puede llamar problema), y es que uno de los ingredientes principales es la nata agria, y es bastante complicado que la tengamos en la nevera por casualidad. Yo la compré expresamente en Lidl (la encontraréis en la zona de los yogures, de la marca Milbona, se llama Schmand), aunque se puede hacer casera (si buscáis en google encontraréis miles de recetas). Si no tenéis y no queréis liaros a hacerla, la podéis substituir por la misma cantidad de yogur. TARTA DE CHOCOLATE RÁPIDA Ingredientes: Para el bizcocho 125 gr harina 20 gr cacao en polvo sin azúcar 150 gr azúcar 1 cucharadita (teaspoon) / 4 gr de levadura química 1/4 cucharadita (teaspoon) bicarbonato sódico 1/4cucharadita (teaspoon) sal 45 gr mantequilla ligeramente derretida 50 gr nata agria 115 gr leche 1 huevo 1 teaspoon extracto de vainilla 45 gr de chips de chocolate Para la cobertura 75 ml de nata para montar 75 gr de chocolate fondant, cortado en pequeños trozos Precalentamos el horno a 160º y engrasamos un molde de 20 cm de diámetro. En un bol (el de la batidora o uno normal, ya que esta receta la podéis realizar a mano sin problemas), tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadimos la mantequilla, la nata, la leche, el huevo, el extracto de vainilla y mezclamos bien a velocidad media-baja si lo hacemos con la batidora o usando una espátula si lo hacemos a mano. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos unos 30 - 35 minutos (como siempre, dependiendo de vuestro horno), hasta que el insertar un palillo en el centro éste salga limpio.Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde unos 10 minutos. Luego desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para preparar la cobertura calentamos unos 40 segundos la nata en el microondas, añadimos el chocolate y mezclamos con unas varillas hasta que este completamente derretido. Dejamos templara y cubrimos la tarta por encima con ayuda de una espátula.
seis minutos y una galleta
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Ya sabemos que Internet es una fuente inagotable de conocimientos, pero aún así, no deja de sorprenderme. Y hoy, paseando por unas cuantas webs buscando recetas de bizcocho de limón (para acordarme luego de que tengo una del libro de la Primrose Bakery que seguro que me irá de perlas), he encontrado eso: Chocolate Chip Cookie in a Cup. Lo primero que me ha venido a la mente ha sido: "tengo que probarlo y ver si funciona". Y sí. Funciona. No tiene peros. Ni uno. De verdad. Es una receta rápida, fácil, limpia y lo más importante, rica no, riquísima. Bueno, sí, uno. Pero no cuenta. Como la taza es honda las fotos no quedan bien. Pero eso a vosotros os da igual, ¿no? GALLETA CON CHIPS DE CHOCOLATE EN TAZA (en microondas) Ingredientes: 15 gr (1 tablespoon) de mantequilla 15 gr (1 tablespoon) de azúcar blanco 15 gr (1 tablespoon) de azúcar moreno 1/4 teaspoon de extracto de vainilla Una yema de huevo 28 gr (algo menos de 1/4 de taza) de harina 2 cucharadas (tablespoon) de chips de chocolate Lo prepararemos todo en la misma taza. Derretimos durante 20 segundos la mantequilla en el microondas. Añadimos los azúcares y la vainilla y removemos. Añadimos la yema de huevo y mezclamos bien. Añadimos la harina y volvemos a mezclar. Por último, añadimos las chips de chocolate y removemos para mezclarlas con la masa. Ponemos la taza con la mezcla en el microondas durante 60 segundos a 800W. Y ya está. Dejamos enfriar hasta que este tibio y devoramos sin piedad.
bcn & cake 2013
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El año pasado, por motivos varios, no pude asistir a la primera edición del Bcn & Cake (aunque visto el follón que hubo casi mejor, bufff!!). Pero este año sí que sí, el viernes por la mañana allí estaba. Supongo (y a juzgar por las fotos creo que supongo bien) que el viernes se pudo disfrutar de la feria con más tranquilidad que el fin de semana, aunque por lo que he leído este año no se han producido las aglomeraciones de la anterior edición. Así de primeras deciros que la cantidad de stands era brutal, nos tiramos dos horas para verlos todos y parando muy poquito en cada uno. Se podía comprar de todo y más, y en la mayoría hacían descuentos (por si os lo estáis preguntando, he sido muy muy buena y no he caído en la compulsividad que me caracteriza - aunque quizá se debe a que empiezo a tener serios problemas para guardar todos los trastos) No hice ningún curso pero las demostraciones y charlas en el espacio "Ágora Creativa" estaban muy bien, y ver a Mitch Turner desde la primera fila no tiene precio (y poder hablar con ella cuando acabó la presentación, ¡tampoco!) Quizá el único pero que ha habido ha sido el tema de los concursos, ya que algunos de ellos (galletas y cupcakes) han quedado desiertos. En la categoría de galletas sólo se habían presentado tres trabajos, pero en la categoría de cupcakes habían bastantes más. Desconozco el porqué de de estas decisiones. Lo que más me ha sorprendido es que no se haya otorgado primer premio en la categoría de tartas de bodas, porque a mi parecer el nivelazo era indiscutible. Las dos primeras fotos son del tercer y segundo premio. Las flores presentadas a concurso eran espectaculares.... Y las tartas en la categoría de temática cuentos infantiles también (aquí si que hubo primer, segundo y tercer premio- tal y como las veis en la foto, de izquierda a derecha) Esto es sólo una pequeña muestra, el año que viene me tocará haceros un reportaje más extenso, pero es q e me olvidé la cámara en casa y el móvil da lo que da... :S
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Buff, casi un mes sin publicar... y lo que es peor, con una tarta preparada para ser enseñada guardada en el ordenador... Menos mal que hice una previa en facebook... En fin, aquí está: El pasado 27 de octubre fue el cumple de mi mami, y como está acabando su primer proyecto de patchwork pensé que sería un buen tema para la tarta, así, manos a la obra me lié a recortar cuadritos de fondant para hacer una colcha. La verdad es que es muy resultona y no es muy muy complicada de hacer (después de la tarta-maceta todo me parece fácil). La tarta estaba hecha de bizcocho de chocolate blanco, relleno de mermelada de frambuesa y cubierto de ganache de chocolate. La receta del bizcocho la saqué del infalible libro de Peggy Porschen Boutique Baking y está riquísimo. Aunque recién hecho parece muy frágil, después de reposar un dia en la nevera tendremos un bizcocho riquísimo y muy consistente para usarlo en tartas fondat. El ganache, como siempre, mezclando 300 gr de chocolate fondant con 300 gr de nata para montar calentada previamente 1 minuto en el microondas. Removemos, dejamos enfríar y listo. BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes (para dos moldes redondos de 20 cm, o tres de 15 cm) 125 gr de chocolate blanco, partido en trozos 170 ml de leche 60 gr de azúcar moreno 225 gr de azúcar 105 gr de mantequilla 2 huevos (L) 215 gr de harina 1 teaspoon de levadura química Engrasamos los moldes y forramos la base con papel de horno. No os saltéis este paso, ya que este bizcocho recién hecho es muy frágil y sin la base de papel vegetal se quedará pegado al molde y no podréis desmoldarlo entero. Precalentamos el horno a 160º. En un cazo, calentamos el chocolate, la leche, el azúcar moreno y 85 gr del azúcar normal hasta que hierva, sin parar de remover. Apartamos del fuego y reservamos. Ponemos la mantequilla y el resto del azúcar en el bol de la batidora y mezclamos hasta que tengamos una mezcla homogénea. En un bol a parte, batimos ligeramente los huevos y los añadimos a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir. Tamizamos la harina junto con la levadura química y lo añadimos a la mezcla en dos tandas. Poco a poco, añadimos la mezcla de chocolate blanco sin dejar de batir a velocidad media. Acabamos de mezclar bien con una espátula. Dividimos la mezcla en los moldes que estemos usando y horneamos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar. Cuando no estén calientes al tacto desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
magdalenas – así de simple
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Llevo más de dos años haciendo cupcakes, y en todo este tiempo he explicado un sinfín de veces a familiares, amigos, compañeros y conocidos la diferencia entre cupcakes y magdalenas. Pero he de confesar que, a pesar de que conozco perfectamente la teoría, hasta el viernes pasado la práctica la tenía al 50%. Y es que el viernes pasado horneé mis primeras magdalenas. Hace un mes y medio David me regaló el libro de Xavier Barriga Bollería, y desde entonces lo he estado mirando y remirando sin decidirme. Pero el viernes pasado encontré un par de horas libres (no seguidas, pero en este caso iba perfecto) y decidí atacar con una una receta que se las prometía fácil y rápida. He adaptado un poco las medidas para poder hacerla con sólo dos huevos (la receta orginal pide 125 gr de huevos, y yo no tenía suficientes) MAGDALENAS CLÁSICAS Ingredientes (para 15 magdalenas) 2 huevos 170 gr de azúcar 55 ml de leche 180 ml de aceite de oliva suave 200 gr de harina 6 gr de levadura química una poco de canela Batimos a velocidad media los huevos y el azúcar. Bajamos un poco la velocidad y añadimos la leche y después el aceite. Mezclamos la harina, la canela y la levadura, y la añadimos a la mezcla poco a poco. Guardamos la mezcla en la nevera tapada con un trapo de cocina, y la dejamos reposar durante una hora como mínimo. Precalentamos el horno a 250º, y preparamos la bandeja para las magdalenas con sus cápsulas correspondientes. Sacamos la mezcla de la nevera, la removemos con una espátula y repartimos la masa en las cápsulas. Podemos dejarlas tal cual o ponerles azúcar por encima (o cualquier cosa que se os ocurra - yo a estas les he puesto azúcar y virutas de chocolate con leche y chocolate blanco). Bajamos la temperatura del horno a 210º, y horneamos las magdalenas unos 15 minutos. Sacamos las magdalenas del horno, dejamos reposar unos 5 minutos, desmoldamos y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
galletas de azúcar
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Último día de septiembre... Aunque el otoño llegó la semana pasada, me da la sensación de que es hoy cuando realmente empieza a estar entre nosotros. Será porque septiembre no me suena a otoño para nada y octubre sí. Además, hoy aquí en Barcelona el día está gris, así que se acentúa la sensación... aunque seguimos de manga corta. Pero vamos a lo que nos ocupa... ¡¡Galletas!! Os aseguro que son las galletas más fáciles de hacer que hayáis visto jamás, y ni os cuento como están... son un peligro, de esas que no puedes comer solo una. La receta está sacada del libro "Cookies!", que compré en Estados Unidos en Junio, y la verdad es que ha resultado ser todo lo que prometía: simple, rápida y deliciosa.Para la decoración de las galletas he usado chocolate desecho, pero podéis dejarlas tal cual, o cambiar el chocolate por glasa, por ejemplo. GALLETAS DE AZÚCARIngredientes (para unas 40 galletas) 175 gr de harina 115 gr de mantequilla 220 gr de azúcar 1 huevo 1 cucharadita (teaspoon) de extracto de vainilla 3/4 cucharadita (teaspoon) de levadura química una pizca de sal Precalentamos el horno a 175º y preparamos dos bandejas con papel de horno antiadherente. En un bol, mezclamos la harina, la sal y la levadura química. En el bol de la batidora, mezclamos el azúcar y la mantequilla durante un par de minutos. Añadimos el huevo y la vainilla y batimos hasta que los dos ingredientes se hayan incorporado bien a la mezcla. Bajamos la velocidad y añadimos la mezcla de la harina hasta tener una masa homogénea. Repartimos la masa en la bandeja usando como medida una cucharadita por galleta, dejando una separación de unos dos dedos entre cada una, ya que la masa se estira completamente en el horno (así que no debemos preocuparnos por aplastar la masa en la bandeja) Horneamos durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. sacamos del horno, dejamos reposar unos 5-10 minutos y trasladamos las galletas a una rejilla donde dejamos enfriar completamente.
duffins de canela
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¡He vuelto! Lo reconozco, he estado bastante inactiva este verano, la verdad es que me daba bastante pereza ponerme a hornear, a parte de que he andado muy liada. Pero estoy segura de que me vais a perdonar después de la receta de hoy. Les he llamado duffins, porque aunque no dejan de ser unos muffins, entre el agujerito y el sabor, recuerdan un poquito a los donuts (y de ahí la "d"). Si además os gusta la canela, ¡os van a encantar! No os asustéis por la cantidad de ingredientes y de preparados (relleno, cobertura, masa de los muffins...), os aseguro que son muy muy fáciles de hacer. Probadlo y me contáis... DUFFINS DE CANELA Ingredientes (para 18 muffins) para el relleno 45 gr de mantequilla, a temperatura ambiente 100 gr de azúcar moreno 5 gr (1 + 1/2 tablespoon) de canela molida para la masa 375 gr de harina 1/4 teaspoon de bicarbonato sódico 2 + 1/2 teaspoon de levadura química una pizca de sal 1/4 teaspoon de nuez moscada 1/4 teaspoon de canela molida 240 ml de leche 50 ml de buttermilk 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente 170 gr de azúcar 2 huevos grandes para el "rebozado" 25 gr de mantequilla derretida 100 gr de azúcar, mezclada con 1/2 tablespoon de canela molida Empezamos preparando el relleno mezclando la mantequilla, el azúcar moreno y la canela, hasta obtener una pasta homogénea y la dejamos enfriar en la nevera. Para los muffins, empezamos precalentando el horno a 175º. Preparamos unas bandejas para cupcakes con cápsulas o simplemente engrasando las cavidades. Tamizamos la harina, la levadura el bicarbonato, la sal, la nuez moscada y la canela y reservamos. En un bol o una jarra, mezclamos la leche y el buttermilk. Ene l bol de la batidora, batimos la mantequilla unos dos minutos hasta que tenga una textura cremosa. Bajamos un poco la velocidad y poco a poco añadimos el azúcar. Añadimos los huevos de uno en uno. Añadimos la mezcla de los ingredientes secos en tres tandas, alternando con la mezcla de leche, empezando y acabando con la mezcla de harina.Con la ayuda de una cuchara para helados, repartimos la masa en las cavidades de los moldes. Sacamos de la nevera la mezcla para el relleno y hacemos pequeñas bolas. Con cuidado, las colocamos en el centro de la masa de cada muffin y presionamos ligeramente hacia dentro.Horneamos durante unos 20 minutos (como siempre, dependiendo del horno). Sacamos, dejamos reposar 5 minutos, sacamos los muffins del molde y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.Para el rebozado final, pincelamos cada muffin con la mantequilla derretida y "sumergimos" en el bol donde tenemos la mezcla del azúcar y la canela.
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* Me ha quedado un post súper largo, pero os lo juro, al final hay receta, y de las buenas... ¿Que ocurre cuando necesitas preparar una tarta y sabes que no vas a tener tiempo para grandes proyectos? Que toca buscarse la vida y encontrar recetas rápidas para poder hacer, en cuatro o cinco horas una tarta con su frosting correspondiente. Y para complicar más las cosas, os recuerdo que estamos en agosto, con lo que "esperar a que el bizcocho esté completamente frío" no es algo que parezca que se pueda hacer en poco tiempo (gracias a dios, el problema del bizcocho es proporcional a la ventaja de conseguir que la mantequilla se ponga a temperatura ambiente. En fin, os cuento paso a paso de que va la historia. Necesito poder hacer una tarta en cuatro horas. Veamos, ¿que tal un bizcocho de chocolate? Sí, perfecto, ahora busco una receta, pero.. ¿de que lo cubro? Se me pasó por la cabeza la nata montada, pero no sé porqué (más fácil, imposible) la descarté... ¿Ganache de chocolate? Pfff... muy visto. Quiero hacer una tarta fácil, pero que tenga un algo... ¿Buttercream de chocolate? Ya la hice el año pasado. ¿No había oído habla de un frosting con harina, que se empezaba haciendo una especie de bechamel? ¿Ese que todo el mundo dice que es uno de los mejores, si no el mejor? Pues a por él. Pero antes del frosting, viene el bizcocho, y aunque tengo varias recetas de bizcocho de chocolate estupendas, necesitan de un montón de pasos, y sólo me faltaba eso, así que me lancé a la búsqueda de un "easy chocolate cake". Y dicho y hecho, ahí estaba la web BBC Food al rescate, con una receta de exactamente como la que buscaba: Tarta de chocolate fácil. Y es que si la lista de ingredientes me convenció (imprescindible no tener que ir al súper a por alguna cosa), lo mejor fueron las instrucciones: "poner todos los ingredientes en un bol..." ¿Todos? ¿En serio? ¿Así tal cual? Genial, ya tengo la receta para el bizcocho (ahora sólo hace falta que funcione) El tema del frosting fue otro cantar, y no porque me costase encontrar la receta, sino por leer demasiado. Me explico. Encontré una receta de ese frosting con bechamel, que además prometía obrar maravillas sobre un bizcocho de chocolate (¿se puede pedir algo más?). Una de tantas, porque cambiando proporciones más o menos todas van de lo mismo. Así, ¿cual es el problema? La investigación. Y es que, mientras se enfriaban los bizcochos me dediqué a investigar no tanto la receta como la cantidad que necesitaba para cubrir la tarta. Y de web en web, antes de dar con la cantidad para cubrir mi tarta, me encontré con la frustración (y el miedo) hecho entrada de blog: Pintrosity. Pintrosity es un blog (hay varios de este estilo), dedicado a enseñar proyectos de Pinterest fallidos. Es decir, te ponen la preciosa foto del DIY de Pinterest, y después, lo que puede llegar a salir si no eres un crack de las manualidades. Aclarado este punto, el hecho de que este frosting maravilloso apareciese en su peor versión en Pintrosity hizo que me entrasen dudas. Sobretodo, porque no tenía margen de error: o salía, o no había tarta. Pero lo peor era la entrada en Pintrosity, lo peor eran los comentarios: uno tras otro todo el mundo comentaba lo difícil que era conseguir el punto exacto, los intentos hasta que salía bien... vamos, que parecía que el ensayo error con esta receta no era opcional. Vamos, que las opciones de que saliese a la primera parecían, a simple vista, escasas. Mi miedo aumentaba a medida que leía más y más comentarios que decían que la bechamel tenía que enfriar completamente (¿he dicho ya que estamos en agosto?) antes de incorporar la mantequilla. De lo contrario, el desastre era inevitable. Para añadir tensión, la mantequilla tenía que estar a perfecta temperatura ambiente, ni muy fría (eso no es problema) ni muy caliente (¿lo de agosto ha quedado claro, no?) En fin, que ya me estaba planteando hacer una buttercream de chocolate o algo más seguro, mientras por otro lado me negaba a rendirme. Miraba y remiraba blogs y más blogs con la receta del frosting explicada paso a paso, y me decía a mí misma que no podía ser tan difícil, pero entonces la imagen de Pintrosity aparecía y me decía que si la cagaba, no habría tarta a no ser que la decorase con Nocilla. Y entonces, como por arte de magia, leí estas bellas palabras (más o menos): "había probado esta receta sin éxito varias veces hasta que dí con esta nueva versión"... O sea, que hay una versión que parece funcionar mejor que las otras... Bueno, no sé como funcionan las otras pero os aseguro que esta funciona, de verdad. Mi salvadora, Mel, de Mel's Kitchen Café, con esta receta de el mejor frosting hecho jamás. La diferencia de esta receta es la bechamel. En todas las otras recetas se hace una especie de bechamel calentando la leche con la harina, y luego se incorpora a una mezcla de azúcar y a harina. Esta receta lleva Maizena además de la harina, y se mezcla todo excepto la vainilla y la mantequilla, que se añaden a la mezcla una vez fría. ¿Será este el secreto del éxito? Prometo probar la versión original y hacer una comparación. De momento, sí que os puedo decir que es uno de los mejores frostings que he hecho, suave, sin sabor a mantequilla, con una textura maravillosa, y brutal combinado con el chocolate. Y al final, no muy difícil de hacer (excluyendo la parte de "dejar enfriar completamente" en pleno agosto, que tuve que acelerar poniendo el bol de la mezcla al baño maría con agua con hielo). El único contra, que al probarlo sólo, notaba quizá un poco de sabor a harina, aunque una vez sobre el bizcocho era completamente inapreciable. Y después de este rollazo, os dejo debajo la receta para que la probéis y juzguéis... TARTA DE CHOCOLATE Y VAINILLA SUAVEPara el bizcocho 225 gr de harina 350 gr de azúcar 85 gr de cacao en polvo sin azúcar 2 huevos 250 ml de leche 125 ml de aceite de girasol 2 teaspoon de extracto de vainilla 1 1/2 teaspoon de levadura química 1 1/2 teaspoon de bicarbonato sódico 250 ml de agua Para el frosting 300 gr de azúcar 30 gr de harina 3 tablespoon de harina fina de maiz (Maizena o similar) Una pizca de sal 350 ml de leche 2 teaspoons de extracto de vainilla 340 gr de mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en dados Empezamos haciendo el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos dos moldes redondos de 20 cm, forrando la base con papel de horno. Ponemos el agua a hervir. Mientras, ponemos el resto de ingredientes en el bol de la batidora (aunque también se puede hacer a mano) y mezclamos hasta que todos los ingredientes se hayan combinado perfectamente. Sin dejar de batir, a velocidad baja, añadimos el agua hirviendo poco a poco. Obtendremos una mezcla muy líquida, es normal. Repartimos la mezcla entre los dos moldes y horneamos unos 25-30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando el molde ya no esté caliente al tacto, desmoldamos y dejamos que los bizcochos se enfríen totalmente sobre una rejilla. Para hacer el frosting, en un bol mezclamos con unas varillas el azúcar, la harina, la harina de maíz, la leche y la sala. Cuando esté integrados, pasamos la mezcla por un colador para evitar grumos, y la ponemos en un cazo. A fuego medio-alto, calentamos la mezcla removiendo constantemente con las varillas. Al principio parece que no pasa nada, pero poco a poco la mezcla se irá volviendo más consistente. Hay que esperar hasta que la mezcla esté bien espesa (que nos cuesto remover) y que empiece a burbujear. Una vez llegado a este punto, retiraremos la mezcla del fuego, la pasaremos a un bol limpio y la dejaremos enfriar completamente. Es imperativo que la mezcla esté totalmente fría antes de añadir la mantequilla, o no funcionará. Si hace mucho calor o tenemos prisa, podemos poner el bol a remojo en agua fría `para acelerar el proceso. No debemos poner la mezcla en la nevera. Una vez tengamos la mezcla completamente fría, la ponemos en la batidora, con el accesoria de varillas, no con la pala, y añadimos el extracto de vainilla. Mezclamos hasta que esté bien integrado. Sin dejar de batir, a velocidad media-baja, vamos añadiendo la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) poco a poco. Subimos la velocidad de la batidora a media-alta y batimos unos dos minutos. Obtendremos una mezcla cremosa más ligera que un buttercream común, pero estable como para usarla con la manga. Rellenamos la tarta y la cubrimos con la crema. Yo la he decorado con virutas de chocolate, pero podemos usar la crema restante con la manga para realizar alguna decoración sobre la tarta. Con las cantidades que he puesto podéis rellenar y cubrir una tarta más grande, o una tarta con tres discos de bizcocho en lugar de dos.
por tierras lejanas…
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Hoy no os traigo receta, por varios motivos... El primero, es que acabo de volver de vacaciones y aún no he encendido el horno. El segundo, porque quiero enseñaros como se las gastan al otro lado del charco. Planificar un viaje a Estados Unidos para alguien como yo va más allá de los lugares turísticos. Y es que, en uno de los países con más tradición en esto de la repostería creativa, el surtido de tiendas con productos para hornear y decorar es más que amplio. Así que en mi viaje por el sur, hice un par (o tres, o cuatro, o cinco...) de paradas para ver (y arrasar) alguna de esas tiendas. Para empezar, existen una serie de cadenas de tiendas de artículos de manualidades, como Michael's o Hobby Lobby, donde a parte de sus dos o tres pasillos de repostería se puede encontrar casi cualquier cosa para casi cualquier proyecto. Dejando de lado el tema scrapbook (nunca jamás en la vida había visto tantos papeles bonitos juntos), tienen material para realizar bisutería, punto, decoraciones, maquetas, flores artificiales a miles, costura... Luego tenemos Williams Sonoma, que dan ganas de comprar toda la tienda entera, aunque es bastante cara, y eso que está en dólares. Por Williams Sonoma pasé a comprar el set de cortadores de Star Wars. Y si seguís un poco el blog os preguntaréis... ¿no tenias ya el set de cortadores? Pues sí, lo TENÍA, en pasado. Porque aquí, la menda, decidió meter los cortadores en el horno después de lavarlos para quitar la humedad, sin esperar a que el horno tuviese una temperatura razonablemente baja para unos cortadores de PLÁSTICO. Así que acabé con el imperio galáctico yo solita. Pero bueno, remediado, ya vuelven a estar en mi poder después de una excursión de tienda en tienda porque están en liquidación y les tuve que ir siguiendo la pista (la buena noticia es que estaban a mitad de precio!!) Y después, claro, están las tiendas especializadas. En mi caso visité tres, dos en la zona de Dallas y otra en la zona Houston. Amazing Cake Supplies es, como su nombre indica, increíble. Era la primera a la que iba y supongo que por eso me impresionó más, pero es que los pasillos no se acababan. Brutal los colorantes, tenían Americolor en todos los colores y en varios formatos, y el precio, para alucinar: 1.5 dólares!! Y es que todo lo que sean productos americanos estaba muuuucho más baratos que aquí en España.La segunda parada fue en The Sale Place, que no sólo vende productos de repostería sino todo tipo de productos para fiestas. Lazos, guirnaldas, adornos temáticos (pasillos y pasillos ordenados por colores), y todo el catálogo de Wilton. No exagero, serían como 4 o 5 pasillos sólo con artículos de Wilton, evidentemente, a precio de USA. La siguiente parada, Cake Carousel, la tienda tenía como cuatro espacios, el principal, otro sólo dedicado a moldes para chocolate, otro para cajas, bases y dummies y una gran sala dónde dan clases. Parece que el tema candy melts está en alza en esas tierras, porque en todas tenían una cantidad desorbitada de moldes, pero en ésta era espectacular. La parada no específicamente repostera fue Barnes & Noble, una cadena de librerías espectacular. Vamos, que uno podía pasar allí toda la tarde. Dos plantas de libros (y algún que otro CD y DVD) de todas las temáticas, y lo mejor, una sección inmensa de ofertas dónde encontrabas miles de recetarios diversos (incluido Planet Cake, que ya tengo, que rabia!) a más del 50% de descuento.También hice alguna parada en el supermercado para comprar light corn syrup, o mezclas de Betty Crocker a precio "normal" (o sea, como tres o cuatro veces menos que lo que valen aquí). Por cierto, los botes de dos quilos de Crisco no tenían desperdicio (sorry, no me acorde de hacer foto!)Y a la pregunta que os estaréis haciendo de ¿compraste mucho? Aquí, el botín:A todo esto, cupcakes, lo que se dice cupcakes sólo comí uno, en Hot Springs, Arkansas. La tienda en cuestión era Fat Bottomed Girls, más claro, agua. Lo más curioso es que hornean los cupcakes en moldes muffin y con cápsulas tipo tulipa en lugar de las típicas de cupcake. Probé un red velvet y aunque antes del primer mordisco tenía mis dudas (por eso de que los bizcochos americanos suelen ser secos) estaba riquísimo, tanto el bizcocho como el frosting de queso crema.En la próxima entrada prometo receta, pero tenía que explicaros todo esto, Quizá no os sirva mucho ya que no son sitios muy turísticos, (o si, pero no son Nueva York, los Ángeles o San Francisco) pero nunca se sabe...
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Pregunta retórica a la de tres: ¿Hay algo mejor que unas galletas de chocolate? Pues evidentemente, sí. ¡¡Unas galletas de chocolate rellenas de dulce de leche!! Luego hay dos noticias, una mala y otra... depende de cómo lo mires. La mala: desgraciadamente, son de aquellas que "no puedes comer sólo una", así que si las hacéis ya sabéis que toca: no mirar la báscula en una o dos semanas o pasarse esas dos semanas en el gimnasio. La buena (de aquella manera) es que con esta receta sólo salen doce, así que la tentación se acaba, al menos hasta que decidas volverlas a hornear. La receta la he adaptado de ésta del blog Call me cupcake!, que no sé si lo conocéis pero es una maravilla, ¡y las fotos ya ni os cuento! GALLETAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE DULCE DE LECHEIngredientes 55 gr de mantequilla 150 gr de azúcar moreno 25 gr de cacao en polvo 25 gr de pepitas de chocolate 25 gr de leche 1 huevo grande Una pizca de sal 1/4 teaspoon de bicarbonato sódico 200??? gr de harina Dulce de leche Precalentamos el horno a 175º. En un cazo, derretimos la mantequilla junto con el azúcar, el cacao, las pepitas de chocolate y la leche. Cuando todos los ingredientes estén mezclados, retiramos del fuego. Añadimos el huevo y la sal y mezclamos hasta que estén completamente integrados. En el bol de la batidora mezclamos la harina y el bicarbonato. Añadimos la mezcla del resto de ingredientes y batimos ligeramente hasta obtener una masa uniforme. Refrigeramos la mezcla una media hora. Preparamos una bandeja con papel de horno. Sacamos la masa de la nevera, y con la ayuda de una cuchara heladera (mejor enharinada, ya que esta masa es un poco pegajosa) formamos bolas de masa, reservando un poco de masa para después. Con el dedo gordo, hacemos un agujero en el centro de cada bola y rellenamos de dulce de leche. Nos enharinamos las manos y cogemos un poquito de la masa sobrante, para tapar el agujero donde hemos puesto el dulce de leche. Es importante cubrirlo bien y presionar los bordes para evitar que al meter las galletas en el horno se nos escape el dulce del leche. Metemos las galletas en el horno y horneamos unos 25-30 minutos. Las sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Devoramos sin piedad.
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Bueno, esta vez sí que sí. A pesar de leer en todos los sitios que la auténtica bica de Trives ( la que según parecía sí que era la que yo comía de pequeña) se elabora con manteca de vaca y que no tengo ni idea de dónde conseguirla, y a pesar de que de todas las recetas cogí la que parecía más fácil (cosa que muchas veces acaba dando un resultado espantoso), esta vez, lo he conseguido. Esta es, sin lugar a dudas, la bica que yo tomaba de pequeña. Y ahora os estaréis preguntando... ¿y a mi qué? Bueno, pues sólo os pido una cosa. La receta es de lo más fácil que hay, así que hornead una, os la tomáis para desayunar, y luego me contáis. Porque aunque para mí tenga valor sentimental, y el sabor me traslade instantáneamente al verano de, pongamos el 88 (o el 89, o el 87), os aseguro que es uno de los bizcochos más deliciosos que habréis probado jamás. Es jugoso, consistente pero sin llegar a empachar y sabe a gloria. Además, aguanta muy bien sin ponerse dura, así que si la hacéis, no hace falta que os la toméis de una sentada "para que no se ponga mala". La receta la he sacado del blog Tentaciones como ya os he dicho, porque se veía muy fácil de hacer. Y así es. ¿Os animáis? No os arrepentiréis, os lo prometo. BICA GALLEGA DE TRIVESIngredientes 3 huevos a temperatura ambiente 210 gr de azúcar 150 gr de mantequilla, a temperatura ambiente 300 gr de harina 200 ml de nata para montar 15 gr de levadura química Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde donde vayamos a hacer la bica. Podéis usar cualquier molde, pero lo tradicional es que se haga en un molde rectangular. Yo usé unos de 21x18 cm y me quedó clavado, si usáis uno un poquito más grande la bica os quedará un pelín más bajita. El molde lo cubriremos con papel de horno (también podéis engrasarlo, pero con el papel queda más auténtico) En el bol de la batidora, batimos los huevos con el azúcar. Agregamos la mantequilla y volvemos a batir hasta que esté bien integrada. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que mezcle bien. Mezclamos la harina con la levadura, y la añadimos a la mezcla junto con la nata. Batimos a velocidad baja justo hasta tener una mezcla homogénea. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos unos 30-40 minutos, como siempre, dependiendo de nuestro horno, hasta que al insertar un palillo éste salga seco. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.
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Hacía mucho mucho tiempo que tenía en mente hacer unos pupcakes, es decir, unos cupcakes pero aptos para ser ingeridos por peludos de cuatro patas ( la palabreja viene de juntar puppy - perrito, cachorro. Los que tengáis perro seguro que sabéis que no es aconsejable darles cosas con azúcar, y mucho menos con chocolate, pero existen recetas sin ninguno de estos ingredientes para que nuestros compañeros caninos puedan darse un caprichito. En este caso, el caprichito se debía al séptimo cumpleaños de nuestra perrita Sidney (bueno, lo de perrita, no sé yo, que pesa 32 kilos y medio...), y es que, aunque ella no se entera de qué va esto de los cumpleaños, nunca dice que no a cualquier tipo de manjar. La receta es para 6 pupcakes, aunque yo sólo le puse frosting a cuatro, y luego hice 4 más pequeñitos a los que no le puse frosting para guardarlos como "premios". Esta sacada del blog Pizzazzerie, la autora del cual, por cierto, tiene un libro sobre frostings con muy muy buena pinta, que intentaré agenciarme en breve. Si los hacéis, un par de recomendaciones: ajustad la ración al tamaño de vuestro perro, y no le deis los cuatro con frosting, al menos el mismo día, ya que es un tipo de comida a la que no están habituados y podríamos provocarles algún problema de estómago. Sobretodo, tenemos que poner sentido común y racionalidad, porque ellos no van a poder resistirse al manjar y os pedirán más, y más, y más. PUPCAKES (CUPCAKES PARA PERROS) Ingredientes (para 6 pupcakes) para la masa 140 gr de harina 8 gr (1 teaspoon) de levadura química 2 gr (1/4 teaspoon) de bicarbonato soda 65 gr de yogur natural 20 gr de aceite de girasol 20 gr de miel 1 huevo grande 30 gr de manzana rallada 15 gr de zanahoria rallada 50 gr de queso cheddar rallado para el frosting 225 gr de queso crema 20 gr de mantequilla de cacahuete 20 gr de miel Precalentamos el horno a 175º y preparamos una bandeja para cupcakes con las cápsulas que prefiramos. En un bol grande (donde realizaremos la mezcla final), mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato. En otro bol, mezclamos el yogur, la miel, el aceite y el huevo. Cuando estén bien combinados añadimos la zanahoria, la manzana y el queso. Finalmente, añadimos esta mezcla a la mezcla de harina y removemos hasta que esté todo bien mezclado. Distribuimos la mezcla entre los huecos del molde para cupcakes y horneamos unos 20 minutos hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno y los dejamos reposar unos 5 minutos dentro del molde. Luego los sacamos y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Para el frosting, batimos con el accesorio de varillas el queso unos dos minutos. Luego añadimos la miel y la mantequilla de cachuete y batimos durante dos minutos más. Decoramos los pupcakes con la boquilla que prefiramos, intentando ignorar los saltos de nuestro perro a vuestro alrededor mientras manipuláis el frosting. Y para acabar, os dejo unas instantáneas de la homenajeada disfrutando, y como, de los pupcakes:
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¿Os acordáis de la tarta hamburguesa que hice para el cumpleaños de mi hermano el año pasado? ¿Esa que me dijo que sería muy difícil de superar? Pues ayer fue de nuevo su cumple. Es (de hecho, somos), fan muy pero que muy fan de Star Wars. Así que ¿que creéis? La verdad es que tenía en mente otra tarta, muy diferente, pero un amigo me dio esta idea, así que la tarta que iba a hacer se queda para el año que viene. Si echáis un vistazo a Internet veréis que hay verdaderas obras de arte representando la Estrella de la Muerte en azúcar, y la verdad, tenía serias dudas sobre si sería capaz de hacer algo que, al menos, se le pareciese. Evidentemente, no es, ni de lejos, la mejor Estrella de la Muerte comestible que podáis encontrar, pero teniendo en cuenta que la hice en una mañana, que era la primera vez que hacía una tarta en forma de bola, y que, como siempre, improvisé la decoración sobre la marcha, la verdad es que estoy bastante contenta con el resultado. La tarta esta hecha con el molde de Wilton para balones, y es un brownie relleno de ganache de chocolate con leche y avellanas y cubierto de ganache de chocolate con leche. Os dejo abajo los ingredientes y preparación, que os servirá para cualquier tarta que querías hacer con este molde, o con un molde redondo o cuadrado normal. TARTA DE BROWNIE, CHOCOLATE CON LECHE Y AVELLANASIngredientes para el brownie 140 gr de chocolate fondant 140 gr de mantequilla 4 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 300 gr de azúcar 115 gr de harina Una pizca de sal para el ganache de chocolate con leche 300 gr de chocolate con leche 120 ml de nata para montar para el ganache de chocolate con leche y avellanas 150 gr de chocolate con leche y avellanas 55 ml de nata para montar Empezamos preparando el ganahe la noche anterior. Calentamos la nata en el microondas durante dos minutos para el ganache de chocolate con leche y un minuto para el de avellanas. Añadimos el chocolate troceado y removemos con unas varillas hasta que se haya disuelto completamente. Dejamos reposar toda la noche fuera de la nevera, a no ser que haga mucho calor. si lo tenemos que guardar en la nevera lo sacaremos un par de horas antes de usarlo. Para hacer el brownie, precalentamos el horno a 180º y engrasamos los dos moldes. En un bol apto para microondas, ponemos el chocolate y la mantequilla y calentamos en el microondas 1 minuto a 800W de potencia. Lo sacamos, con cuidado de no quemarnos, y removemos hasta que los dos ingredientes se hayan integrado perfectamente. En otro recipiente, batimos los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos. Poco a poco, añadimos el azúcar y la vainilla. Después, incorporamos el chocolate fundido y finalmente, la harina. Dividimos la mezcla entre los dos moldes y horneamos unos 40 minutos, pinchando con un palillo para comprobar que esté hecho. Montamos la tarta poniendo el ganache de chocolate con leche y avellanas como relleno y cubriendo con el ganache de chocolate con leche.
bica gallega, primera parte
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Seguro que montones de veces habéis visitado un lugar y os ha llamado la atención algún producto típico del mismo. Nos pasa a todos. Si ese lugar es, además, dónde veraneabas de pequeño, ese producto se te queda grabado en la memoria. Y si años después, resulta que tienes un blog de repostería, es inevitable que acabes intentado hacer ese dulce que es sinónimo de verano en tus recuerdos. Así que hoy, primera parte de mi rememoración veraniego-gastronómica, con una bica gallega. Todos los veranos pasábamos unos días en casa de unos primos en un pequeño pueblo de Ourense, y no había verano que no nos fuésemos del pueblo con un buen par de bicas. Así que ya tocaba intenta hornear una. Me puse manos a la obra en busca de la recta de bica, y cual fue mi sorpresa cuando encontré que, entre las muchas recetas que había, se diferenciaban dos estilos de bica diferente: la bica de Laza y la bica de Trives. Evidentemente, no tenía ni idea de cual era la que yo tomaba cuando era pequeña, así que me guardé dos recetas para probar las dos. Como no podía ser de otra manera, hice la que no era, aunque no os penséis que ha sido motivo de tristeza, porque aunque no es la que buscaba (que llegará próximamente), está tremendamente rica. La receta que he usado es esta receta de bica de Laza de Uno de Dos, con alguna mínima modificación. BICA DE LAZA Ingredientes 375 ml de nata para montar 9 claras de huevo 400 gr de azúcar 375 gr de harina de todo uso Esencia de anís Azúcar y canela para espolvorear Preparación Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo. Montamos la nata y reservamos. Si lo hacemos en el mismo recipiente que usaremos luego para montar las claras hay que lavarlo a conciencia para que no quede ni pizca de grasa, si no, no habrá quien monte las claras después. Tamizamos la harina y reservamos. Batimos las claras a punto de nieve, y cuando veamos que están a medio montar añadimos unas gotitas de esencia de anís y el azúcar a cucharadas, poco a poco. Si tenemos una Kitchenaid o similar, sin dejar de batir a velocidad baja, añadimos, también a cucharadas, la harina. Si no, lo haremos a mano, suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Finalmente, añadimos la nata con cuidado hasta que esté completamente mezclada. Es importante que la nata se integre muy bien con el resto de la mezcla, así que hay que mezclar sin miedo pero con delicadeza. En un bol, preparamos una mezcla de azúcar y canela al gusto. Ponemos la masa en un molde rectangular, cubierto con papel de horno, espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela. Bajamos la temperatura del horno a 180º con calor sólo abajo y horneamos 10 minutos, pasado ese tiempo volvemos a poner calor arriba y abajo y dejamos hornear unos 40 minutos aproximadamente (como siempre, dependiendo del horno). Sacamos del horno y dejamos reposar hasta que el molde no esté caliente al tacto, desmoldamos y la dejamos enfríar completamente sobre una rejilla. Y si tenéis paciencia, esperad a comerla al día siguiente, porqué está mucho más rica (os lo dice la misma que se comió el trozo de la foto al acabar la sesión fotográfica, y eso fue más o menos, unos 15 minutos después de sacarla del horno - como veis, me salté los tiempos de reposo, pero es que me quedaba sin luz!!)
| Receta | Recetas con instrucciones, ingredientes y trucos para la preparación. |
| Idea | Ideas sueltas, normalmente sin instrucciones pero con fotos del resultado final del postre o tarta. |
| Análisis | Reportajes de cursos, tiendas, eventos de ferias de repostería, quedadas, etc... Todo visto desde la perspectiva del alumno/cliente. |