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Hoy os mostraremos como emplear la técnica de barrido de royal icing sobre una galleta de mantequilla cubierta con fondant, esta técnica también la podemos aplicar sobre una galleta previamente cubierta con royal icing ya seco o para decorar tartas cubiertas con fondant, para hacerlo sobre fondant, es conveniente que el fondant tenga, al menos una hora de extendido sobre la superficie a decorar y para hacerla sobre royal icing, este debe estar completamente seco. Para la elaboración de esta técnica necesitaremos royal icing preparado a "punto mediano", este punto lo conseguimos dejando el royal icing con una consistencia más bien cremosa, como si de pasta dental se tratara, esta consistencia es ideal para delinear galletas.Los materiales en realidad son pocos, necesitaremos una galleta cubierta previamente con fondant o royal icing ya seco, recomendamos, que si queremos cubrir la galleta con royal icing, la dejemos secar de un día para otro, también necesitaremos un pincel de un grosor medio y de pelos cortos de dureza media, una manga pastelera rellena con royal icing y con la boquilla Nº 2 y un cuenco con un poco de agua. Para darle un poco de brillo a la decoración, al final, podemos utilizar colorante en polvo, hoy hemos utilizado blanco perlado de la marca rainbow dust. Lo primero que debemos hacer,es trazar una linea rizada con la forma que queremos para nuestra decoración, siempre empezaremos por trazar las líneas mas externas del dibujo como se muestra en la imagen. Luego con el pincel ligeramente húmedo procedemos a "pisar y arrastrar" suavemente el royal icing (o glasa) todavía húmedo, desde la mitad del grosor de nuestra línea hacia el centro del motivo, humedeciendo de vez en cuando el pincel y secando con un paño húmedo el exceso de agua, este paso se debe hacer inmediatamente después del delineado para evitar que se seque el royal icing, y así llegamos hasta el final del trazo rizado. Luego procedemos a hacer el siguiente trazado rizado del motivo elegido. Y así hasta terminar el motivo. Podemos terminar la flor haciendo primero una figura en forma de C con otra C invertida como se muestra a continuación. Continuamos delineando el resto del motivo a nuestro gusto y procedemos de la misma manera. Para hacer una hoja la delineamos con un trazo liso y repetimos el proceso. Si lo deseamos, podemos añadir algunos detalles mas haciendo pequeñas perlas con la misma boquilla del Nº 2. Si queremos darle un poco de brillo perlado al motivo,debemos esperar que el royal icing este totalmente seco, para ello utilizaremos un pincel seco y suave y colorante en polvo blanco perlado y procedemos como si estuviésemos "maquillando" nuestra decoración, sacudiendo siempre el exceso de colorante del pincel. Y este es el resultado final: Esperamos que os haya gustado y os sea de utilidad!
tutorial macarons
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Hoy os enseñamos paso a paso como hacer las conchas de macarons. Esta receta os servirá para realizar estos delicados dulces franceses de tantos sabores y colores como vuestra imaginación sea capaz de crear. La elaboración de las concha es la parte más complicada de la receta, pero una vez aprendas a hacerla, ya es la misma para todos los sabores, sólo hay que cambiará el color. Los materiales que necesitaremos son: - Balanza digital - Batidora eléctrica - Colador con huecos no demasiado estrechos - Espátula de silicona - Manga pastelera - Boquilla del 12 - Papel de horno o silicona - Bandejas de horno Las conchas de los macarons sólo llevan clara de huevo, azúcar (glass y normal) y almendra molida lo que hace que sea un dulce apto para celiacos. Para 55/60 conchas de macarons necesitas: 140 grs de claras de huevo 180 grs de azúcar 160 grs de azúcar glas 160 grs de almendro molida Colorante en gel o polvo 1. Tanto por Tanto Se prepara una mezcla de almendra y azúcar glas en iguales proporciones. Si podemos, lo pasamos por el procesador unos segundos, evitando que se haga praliné. Siempre pondremos unos gramos más de cada ingrediente para que al tamizarlo no nos falte cantidad, contamos con que se pierde entre un 5% y 10%. Mezclamos bien los 2 ingredientes y tamizamos 2 veces. 2. Preparación de las claras Verter las claras de huevo a temperatura ambiente en el recipiente dónde vamos a montarlas. Siempre con una batidora eléctrica, empezar a montar a velocidad media y con giros rotativos y varillas verticales hasta que se vaya formando una mousse. Añadir entonces la mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta que se monten las claras y añadir al final el resto del azúcar hasta que esté bien montado. Una vez montadas es el momento de añadir el colorante para que queden bien coloradas. 3. Macaronnage El proceso que llaman macaronnage es el proceso de unir el tanto por tanto con las claras a punto de nieve y conseguir una masa brillante y uniforme. Este es proceso más complicado porque no hay que romper las claras a punto de nieve pero al mismo tiempo hay que conseguir que queden bien mezcladas. Es importante encontrar el punto justo, la masa gotea pero tiene cuerpo. Una vez esté lista la masa, meterla en la manga pastelera y verter la masa encima del papel de horno o silicona formando pequeños círculos. En las próximas semanas iremos subiendo ideas de rellenos, mientras tanto, podéis ir practicando las conchas. 4. Crôutage o tiempo de secado y cocción Los macarons deben reposar durante un mínimo de 30 minutos y un máximo de 1 hora. Estarán listos cuando, al tocarlos, no se queden pegados al dedo. Meter en el horno precalentado 15 minutos a 150ºC durante 15 minutos. Cada horno es diferente así que el tiempo final dependerá de cada uno. Déjalos enfriar en el papel y despégalos cuando ya estén fríos.
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En este tutorial os vamos a mostrar como hacer una flor de 5 pétalos usando pasta de goma. En este caso hemos utilizado pasta de goma blanca y para el rosa lo hemos teñido con colorante en pasta de la marca sugar flair.A continuación os indicamos los materiales necesarios para la realizacion de esta bonita flor:- Pasta de goma- Colorante en pasta- Colorante en polvo- Azúcar para decorar- Crisco- Espolvoreador- Cortador de 5 petalos en 4 tamaños (6,5 cm, 5,7 cm, 4,5 cm y 3 cm)- Formadores- Pincel fino para agua- Pincel suave- Esteca de bola- Rodillo pequeño- Almohadilla para bolear pétalos- Pinzas- Algodón o goma espuma (para armar la flor mientras se seca)- Estambres artificiales- Papel absorbente Lo primero que vamos a hacer es teñir un poco de pasta de goma con el color de vuestra preferencia para hacer la flor, en este caso hemos utilizado pink de sugar flair.Aconsejamos amasar bien la pasta de goma para darle una textura suave y elástica poniéndonos un poco de crisco en los dedos. Estiramos un poco de pasta de goma rosa para la flor mas grande, la dejaremos muy fina (aproximadamente 1 mm de grosor) para poder bolear los pétalos adecuadamente. A continuación boleamos/adelgazamos el borde de cada pétalo sobre la almohadilla especial para esto, ligeramente espolvoreada con un poco de harina de maíz. Colocamos la flor sobre el formador y ponemos unos trozos de algodón o espuma para ayudar a mantener la forma de la flor y los pétalos. Luego repetimos la operación anterior con la pasta de goma blanca y ahora cortamos el siguiente mas pequeño. Una vez boleados los pétalos de esta flor la colocamos sobre papel absorbente y le damos un poco de brillo con el pincel suave y el colorante en polvo, en este caso hemos utilizado blanco perlado de la marca rainbow dust. Ahora procedemos a colocar la flor blanca sobre la primera flor y para ello humedecemos un poco el centro con el pincel. Debemos ir pegando cada flor una sobre la otra mientras las vamos haciendo, así van adoptando la forma adecuada antes de secarse. Y la colocamos sobre la primera flor haciendo un poco de presión en el centro. Luego procedemos de igual forma, con el siguiente tamaño del cortador y la colocamos y pegamos sobre la flor anterior ayudándonos con los dedos y la parte trasera de un pincel para dar forma a los pétalos, esto debemos hacerlo siempre con mucho cuidado para no deformar los pétalos. Y así sucesivamente hasta hacer los cuatro diferentes tamaños de la flor.A continuación hacemos el centro de la flor con un trozo pequeño de pasta de goma que vamos a modelar haciendo primero una pequeña media esfera, la cual vamos a humedecer con la ayuda del pincel para luego darle un baño de azúcar brillante. Procedemos a pegar esta media esfera en el centro de la flor y antes de que se seque, con la ayuda de una pinza colocamos los estambres por todo el borde de esta. Esta flor se puede hacer en diferentes tamaños para decorar tartas, o cupcakes si son mas pequeñas. Esperamos que os sea de ayuda!
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Hoy os mostraremos como elaborar un delicioso bizcocho red velvet. Este bizcocho nos sirve perfectamente para rellenarlo con un buttercream blanco o con frosting de queso crema para que resalte su espectacular color. Debemos tener en cuenta que este bizcocho si lo queremos forrar con fondant no aconsejamos rellenarlo con frosting de queso a menos que sea para consumir el mismo día que se decora, ya que este necesita refrigeración, como os hemos explicado en publicaciones anteriores, no aconsejamos meter las tartas en el frigorífico una vez forradas y decoradas con fondant, ya que la condensación que se forma al sacarlas del frigorífico (dependiendo de la humedad de donde estéis), podría humedecer la superficie del fondant y cambiar su particular aspecto mate. Esta receta es originaria de Estados Unidos, es muy popular, y es de color rojo oscuro, esta coloración se debe a que se le agrega colorante rojo concentrado. Entre los ingredientes principales esta el chocolate, la vainilla, y un toque de vinagre que le da ese sabor tan característico y delicioso. También esta receta vale para hacer cupcakes y los podemos decorar con un frosting de queso crema o buttercream blanco. Ingredientes y materiales: 200 gr de azúcar 250 gr de harina 250 ml de suero de leche 2 huevos talla L Una cucharadita de esencia de vainilla Una pizca de sal 125 gr de mantequilla 350 ml de leche para hacer el suero de leche o buttermilk (cualquier tipo de leche) 250 ml de suero de leche o buttermilk 1 ½ Cucharada de vinagre de sidra o de manzana Una cucharada de cacao en polvo puro (hemos utilizado el Hershey’s) Un sobre de levadura química (16 gr) 1 cucharadita rasa de colorante rojo concentrado (hemos utilizado red extra de sugar flair) (Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente) Molde de 20 cm Rejilla Colador muy fino. Lo utilizaremos en la elaboración del suero de leche. (hemos utilizado un colador para café) Papel de hornear Spray antiadherente --- Lo primero que haremos es preparar nuestro buttermilk (también podéis comprarlo en los hipermercados). Para ello añadiremos el vinagre a la leche y la calentaremos. Retiramos rápidamente del fuego y dejamos enfriar para luego colarlo y dejar que tome temperatura ambiente. Este es el aspecto que toma la leche, ya que lo que hemos hecho es cortarla con el vinagre para lograr separar el suero del resto de los componentes de la leche, el vinagre aporta ese sabor tan característico del bizcocho red velvet. Una vez haya tomado la temperatura ambiente procedemos a colarlo, y reservamos. Para preparar el red velvet vamos a necesitar los ingredientes anteriormente mencionados.Precalentamos el horno a 170ºC. Lo primero que haremos es batir un poco la mantequilla hasta ablandarla y luego agregaremos el azúcar. Batiremos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una crema suave y esponjosa más clara que la mantequilla. Entre tanto, tamizamos la harina con el cacao, la sal y la levadura. Separamos en 3 partes iguales y reservamos. Ahora añadiremos 1 a 1 los huevos. Agregamos el primer huevo hasta integrar. Y repetimos el proceso con el otro huevo, y nos queda así: Una vez bien integrados los huevos añadiremos el colorante rojo y la vainilla. Batimos durante aproximadamente 1 minuto y nos queda así: Luego incorporamos la harina en 3 veces intercalándola con el suero de leche (añadimos 1/3 de la harina, incorporamos, luego mitad del suero de leche, incorporamos y repetimos estos pasos hasta acabar con harina). Mezclamos y batimos bien hasta que nos quede este aspecto. No os preocupéis si al agregar el suero tiene aspecto de ‘’cortado’’, al agregar la harina vuelve a quedarse homogéneo. Ahora procedemos a hornear, y para asegurarnos que no se pegue el bizcocho al molde a la hora de sacarlo, podemos colocar en el fondo de este, papel de hornear previamente cortado a la medida. Luego procedemos a engrasar el molde con el spray antiadherente incluyendo el fondo para que se pegue el papel al molde, así no se moverá a la hora de verter en él la mezcla del bizcocho. Una vez engrasado colocamos el papel en el fondo. Vertemos la mezcla dentro del molde y alisamos la superficie con la ayuda de una espátula de goma, esto ayudará a que el bizcocho quede bien nivelado mientras se hornea. Y nos queda así: Horneamos, en el centro del horno, calor arriba y abajo, sin aire, durante 55 minutos a 170ºC. No abrir la puerta del horno durante la cocción.Pasado este tiempo, comprobamos con un pincho (comprobador de tartas), si sale seco está listo, si no, ampliamos el tiempo de horneado al menos 5 minutos.Esperamos entre 3 y 5 minutos antes de desmoldar y lo colocamos sobre una rejilla para dejarlo enfriar. No dejéis enfriar el bizcocho en el molde, ya que la condensación haría que se quede pegado a este.Retiramos el papel de hornear inmediatamente después de desmoldarlo. Para desmoldar nos ayudamos de una rejilla y lo dejamos enfriar completamente sobre esta. Si queréis cortarlo en capas os aconsejamos que dejéis reposar el bizcocho todo un día, así no se os desmigará tanto ni correréis el riesgo de que se os parta. Este es el resultado de esta deliciosa receta, esperamos que os haya sido de ayuda y que os guste!
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Hoy os proponemos para decorar unos cupcakes de pascua; un modelado sencillo que consiste en hacer un pollito y unos huevitos de pascua de fondant que hemos colocado sobre un césped elaborado con royal icing teñido de verde, con colorante en pasta sobre un cupcake elaborado con una deliciosa receta de limón. Aquí os dejamos la receta de nuestros cupcakes de limón: Ingredientes (para 12 cupcakes aproximadamente) 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 2 huevos talla M a temperatura ambiente 230 g de azúcar glass 3 cucharadas de zumo de limón La ralladura de un limón 10 g de levadura en polvo (1 cucharada) 1 pizca de sal 135 g de harina para repostería (tamizada con la levadura y la pizca de sal) Preparación: Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que la mezcla esté cremosa. Agregamos la rayadura de limón, incorporamos los huevos y seguimos batiendo. Incorporamos la harina poco a poco alternándola con el zumo de limón terminando con harina hasta integrar completamente. Aquí podéis ver un paso a paso de cómo rellenar las capsulas. Colocamos la masa en capsulas de papel para cupcakes llenándolas hasta las ¾ partes y horneamos durante 22 minutos aproximadamente a 180ºC (este tiempo dependerá de cada horno) Para hacer la decoración de nuestros cupcakes necesitaremos los siguientes materiales Fondant de colores Boquilla nº 233 Manga pastelera Adaptador de boquilla Rotulador comestible de punta fina Crisco Esteca con punta Cortador con expulsor de margarita pequeña Cortador de estrella pequeña Rodillo pequeño Colorante en pasta verde Royal Icing preparado al “punto pétalo” (este punto lo obtenemos dejando nuestra glasa con una textura que al levantarla con una cuchara el pico quede estable y no gotee) Una vez listo nuestro royal icing procedemos a preparar nuestra manga colocando un adaptador y luego la boquilla 233 Y rellenamos nuestra manga A continuación procedemos al modelado del pollito, para ello necesitamos fondant amarillo. Amasamos bien el fondant antes de modelarlo poniéndonos un poco de crisco en la mano, esto ayuda a dar elasticidad y a eliminar las grietas y arrugas de este. Paso 1: Hacemos una esfera Paso 2: Damos una forma de pera a la esfera afinando un extremo para formar la cabeza del pollito Paso 3: Hacemos un conito de color naranja para el pico del pollito Paso 4: Pegamos el pico con una pizcade agua con la ayuda de un pincel fino Paso 5: Para hacer las alas hemos utilizado un cortador de margarita pequeña y el mismo fondant del pollito estirándolo con el rodillo pequeño y dejándolo de unos 2 mm de grosor Paso 6: Cortamos con una esteca la flor por la mitad y dejamos que seque unos 10 minutos antes de pegarlas al cuerpo Paso 7: Con la ayuda de un pincel húmedo pegamos las alas al cuerpo como mostramos en la foto Paso 8: Para hacer la colita hacemos un pequeño pellizco en la parte trasera del cuerpo y le damos forma de piquito Paso 9: Para hacer los ojos utilizamos una esteca con punta marcándolos suavemente antes de pintarlos con el rotulador (comestible) Paso 10: Para la crestita cortamos una mini estrella y le cortamos 2 puntas con la ayuda de una esteca en forma de cuchillo y la pegamos a la cabeza con una pizca de agua Y el pollito ya está terminado! Para hacer los huevitos de pascua hacemos 3 esferas (con los colores que queramos) Y luego les damos forma de huevo Ahora vamos a hacer el césped sobre el cupcake con nuestra manga ya preparada anteriormente, para ello comenzamos en el centro y seguimos alrededor de este. Para utilizar esta boquilla es necesario apoyarla sobre el cupcake, luego apretamos la manga y decidimos el largo que queramos el césped y antes de cortar dejamos de apretar la manga (siempre tirando hacia arriba). Y así seguimos alrededor de todo el cupcake como mostramos en las siguientes fotos: Primero en el centro Luego alrededor del centro (siempre comenzamos el siguiente ramillete justo al lado del que hemos hecho) Y finalizamos con una última ronda justo en el borde del cupcake, esta vez dejando que caigan hacia abajo las puntas del césped en vez de tirar hacia arriba la manga Acto seguido procedemos a colocar nuestros modelados sobre el césped para así evitar que se seque la glasa y se parta al colocar las figuras. No necesitamos ningún tipo de pegamento ya que el royal icing está húmedo y con esto es suficiente para que se pegue el fondant. Y este es el resultado final: Que paséis unas felices Pascuas!
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Hoy os mostraremos tres técnicas diferentes de como decorar fondant o Royal Icing con técnicas sencillas y con muy buen resultado, son decoraciones muy llamativas y a la vez elegantes que podríamos utilizar en cualquier ocasión. Estas técnicas las podríamos utilizar perfectamente sobre tartas cubiertas de fondant y sobre galletas ya decoradas con un color sólido de royal icing ya secas, para esta ultima debemos esperar al menos un día para poder decorarlas. Los materiales que necesitaremos para las tres técnicas son los siguientes (pinchando en las palabras rosas iréis directamente al producto en la web): Stencil de vuestra elección Alisador de fondant Espátula en ángulo Espátula plana Rodillo pequeño Crisco Un poco de royal icing preparado a punto mediano (este es el punto de la glasa o royal icing que se utiliza para delinear con manga pastelera) Fondant Galletas con su respectivo cortador Sirope ligero de maíz (Karo) Colorante en polvo Colorante en spray Pincel especial para estarcido. TECNICA CON ROYAL ICING ___________________________ La primera técnica que os vamos a mostrar es la de stencil sobre fondant con royal icing. Para ello necesitaremos los siguientes materiales: Una galleta con su cortador Fondant Rodillo pequeño (Ups!, se nos olvido sacarlo en la foto!) Espátula plana y en ángulo Stencil Royal Icing preparado a punto mediano Alisador de fondant Lo primero que tenemos que hacer es estirar un poco de fondant, lo suficiente para cubrir la galleta elegida, y dejarlo de 2mm de grosor aproximadamente A continuación colocamos la parte del stencil que queremos utilizar sobre el fondant estirado y alisamos a la vez que compactamos con el alisador de fondant, esto es para que nos quede bien adherido el stencil al fondant y no se nos cuele royal icing por los bordes. Luego vamos a utilizar nuestro royal icing ya preparado a ‘’punto mediano’’, en la siguiente imagen podréis ver como queda el royal icing con esta textura, al levantarlo con una cuchara, nos queda una especie de pico colgando de esta. No debe caer de manera continua, si esto sucediera necesitaríamos agregar un poco más de preparado de royal icing hasta conseguir este punto. Con la ayuda de la espátula en ángulo untamos un poco de royal icing sobre el stencil tratando de no salirnos del perímetro de este. Una vez untado el royal icing alisamos y quitamos el exceso con la ayuda de una espátula plana Tenemos que procurar no dejar una capa muy gruesa, aconsejamos que sea aproximadamente de 1 mm de grosor, y nos queda algo así: Luego con cuidado levantamos el stencil sin esperar para que no se seque el royal icing Nos queda así: A continuación cortamos con el mismo cortador de la galleta la forma deseada Ahora procedemos a untar la galleta con un poco de sirope ligero de maíz (Karo), esto es lo que vamos a utilizar como “pegamento” para pegar el fondant a la galleta (procurar no poner Karo hasta el borde de la galleta, solo en la parte central para evitar que se vea por los bordes del fondant) Nos quedaría así: Para dar un acabado final a nuestra galleta (opcional), podríamos decorarla con unas perlitas hechas en el borde del fondant con royal icing, utilizando una boquilla del número 2 ó 3 Y este es el resultado final de esta técnica: TECNICA DE ESTARCIDO ________________________ Para esta técnica necesitamos: Fondant Stencil Galleta y su cortador Pincel especial Colorante en polvo Crisco Rodillo pequeño Alisador de fondant Estiramos el fondant elegido lo suficiente para cubrir nuestra galleta, para ello siempre cerciorarnos colocando nuestro cortador sobre el fondant sin presionar, cortaremos al final. Alisamos a la vez que presionamos el stencil sobre el fondant Luego untamos un poco de crisco con el dedo suavemente sin presionar, sobre las zonas del fondant descubierto por el stencil Calculamos la zona que debemos estarcir colocando el cortador sobre el stencil (sin presionar) A continuación procedemos a estarcir (esto significa que vamos a hacer pequeños toques con el pincel, no es igual que pintar) el colorante en polvo seco con el pincel especial sobre las zonas descubiertas sin hacer presión y debemos ser generosos con el colorante para cubrir bien toda la zona del fondant. Antes de levantar el stencil, calculamos de nuevo con nuestro cortador la zona que vamos a cortar para asegurarnos que hemos cubierto bien todo con el colorante Una vez hecho esto, presionamos con el alisador antes de levantar el stencil, esto sirve para compactar el colorante. Levantamos con cuidado el stencil Y nos queda así: Luego procedemos a cortar Ahora, igual que en la anterior técnica, pegamos el fondant a la galleta con sirope de maíz (Karo) Y este es el resultado final TECNICA DE STENCIL CON COLORANTE EN SPRAY _______________________________________________ Vamos a necesitar: Colorante enspray marca PME Stencil Fondant Rodillo pequeño Galleta y su cortador Papel de cocina Lo primero que vamos a hacer es estirar un poco de fondant, lo suficiente para cubrir nuestra galleta, y calculamos sin cortar ni hacer presión. Colocamos el stencil sobre el fondant y alisamos presionando ligeramente A continuación cubrimos todo, alrededor del stencil, para evitar manchar todo con el spray. Antes de pintar, agitamos bien el spray y con pulsaciones cortas, vamos pintando la superficie elegida, tratando de cubrir completamente para que no se vea el color base. Esperamos que se seque un par de minutos y levantamos el stencil con cuidado Este es el resultado: Ahora procedemos a cortar la zona elegida Y como en las técnicas anteriores, untamos un poco de Karo sobre la galleta y pegamos el fondant Como en la primera técnica, podemos darle un acabado final con perlitas hechas con royal icing Y este es el resultado final de esta galleta: Como veréis con estas tres técnicas podemos decorar unas preciosas galletas con un acabado muy fino y elegante, además de que hay infinitas posibilidades con una amplia variedad de diseños de stencils.
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Hoy os traemos el frosting de queso y cacao sin azúcar que os hemos propuesto la semana pasada en el tutorial de cupcakes sin azúcar, (aquí os dejamos el link: Paso a paso cupcakes sin azúcar). Este frosting es ideal para acompañar esos ricos cupcakes sin azúcar y también nos sirve para el relleno o cobertura de cualquier bizcocho (tenemos que tener en cuenta que como es una crema con queso necesita refrigeración). Ingredientes para decorar 12 cupcakes: 75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 3 ó 4 cucharadas de edulcorante en polvo (cualquier marca) 30 gr de cacao en polvo sin azúcar (por ejemplo: Hershey´s) 200 gr de queso frío tipo Philadelphia Lo primero que tenemos que hacer es batir la mantequilla a velocidad alta hasta que multiplique su volumen y blanquee un poco Paramos la batidora y añadimos el edulcorante en polvo Y luego agregamos el queso Batimos durante unos segundos a velocidad baja y luego subimos la velocidad hasta que se integren bien el queso y la mantequilla. Paramos la batidora y agregamos el cacao en polvo. Empezamos batiendo a velocidad baja, poco a poco subimos hasta velocidad alta y batimos durante 1 minuto aproximadamente, o hasta que veamos que esta completamente integrado, el tiempo de batido va a depender de cada batidora. Nos debe quedar una textura suave como esta: Antes de decorar los cupcakes con la crema es conveniente hacer las decoraciones que vamos a colocar sobre ésta, en este caso vamos a hacer una flor blossom con textura, para ello vamos a utilizar un cortador de esta flor con texturizador y le vamos a dar brillo con colorante en polvo de la marca Squires Kitchen de color bronce, para ello necesitamos los siguientes materiales: Lo primero que hacemos es estirar el fondant sobre una superficie anti-adherente con un rodillo pequeño, y lo dejamos de unos 2 mm de grosor Luego cortamos la flor Nos ponemos un poco de Crisco en los dedos para untar un poco en la superficie del texturizador, con esto evitamos que se pegue el fondant A continuación colocamos la flor haciéndola coincidir con la forma del texturizador y cerramos haciendo ligera presión por toda la flor, sin pasarnos de presión para no dejarla demasiado aplastada, solo hay que texturizar! Una vez que la hemos texturizado la sacamos del molde Es conveniente que al sacarlas del molde las coloquemos en una huevera o formadores de flores y las dejemos secar al menos media hora para que mantengan la forma cóncava En esta ocasión hemos colocado en el centro de la flor una semiesfera hecha con el mismo fondant y la hemos pegado con una pizca de agua para luego darle textura con una esteca especial para ello Después de haber pegado la semiesfera en la flor procedemos a darle brillo con un pincel especial impregnándolo bien, pero dejando todo el exceso en un papel de cocina y pintar más el centro de la flor que los pétalos Una vez terminadas las flores procedemos a rellenar una manga pastelera con la ayuda de un soporte especial, en este caso vamos a utilizar una boquilla del numero 1M, también podéis utilizar una boquilla del número 2D, estas boquillas marcan estrellas grandes, así que podemos utilizar cualquiera de las dos para realizar este tipo de decoración. Una vez rellena nuestra manga procedemos a hacer nuestra rosa en espiral, para ello marcamos primero una estrella en el centro presionando con la manga totalmente vertical A continuación seguimos presionando la manga y vamos haciendo una espiral alrededor de esa estrella que hemos marcado levantando un poco la boquilla y girando en el sentido horario Al llegar al borde del cupcake realizamos un movimiento hacia abajo con la manga para terminar la rosa tal como se muestra en la foto Finalmente colocamos suavemente nuestra decoración sobre el final del trazado de la espiral, en este caso, una flor blossom, y el resultado es este: Advertencia: esta flor la hemos realizado con fondant, (que contiene en sus ingredientes una gran cantidad de azúcar glass), la cual utilizaríamos solo para decorar, y las personas que no puedan consumir azúcar deben retirarla del cupcake antes de su consumo.
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Hoy os vamos a mostrar como preparar unos deliciosos cupcakes en los que hemos sustituido el azúcar por sirope de agave y edulcorante liquido . Hemos tomado nota en nuestros diferentes cursos, que cada vez hay mas personas interesadas en recetas sin azúcar que estén ricas de verdad, muchas de estas personas son diabéticas , y otras simplemente quieren disfrutar de un buen postre sin azúcar para comer sano o cuidar su linea, así que os daremos una receta para demostraros que la dulzura no esta reñida con el azúcar!Estos cupcakes los podéis decorar con un frosting sin azúcar para una ocasión especial,o simplemente para disfrutarlos en un rico desayuno o merienda.Ingredientes para 12 cupcakes: 125 gr de yogur griego sin azúcar 270 gr de harina para repostería 1 cucharada de edulcorante liquido 1/2 taza de sirope de agave (lo podréis encontrar fácilmente en hipermercados y herbolarios) 125 ml de aceite de girasol 4 huevos talla M 1 sobre de levadura química tipo Royal (16 gr) 1 cucharadita de vainilla ( podéis utilizar aroma o extracto a elegir ) Una pizca de sal Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Nota: También podéis utilizar esta receta para preparar un bizcocho en un molde de 20 cm. Y para hornear los cupcakes: Cápsulas de papel o tus favoritas Bandeja especial para cupcakes Antes de preparar la masa lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo, y si es posible, sin aire Batimos los huevos a velocidad media alta hasta integrar aire y que queden espumosos Luego, bajamos un poco la velocidad, añadimos el sirope de agave y la cucharada de edulcorante A continuación , añadimos el yogur, también a baja velocidad Una vez integrado el yogur,continuamos a baja velocidad y procedemos a agregar el aceite en forma de chorrito Luego la esencia o aroma, que en este caso hemos utilizado extracto de vainilla de madagascar, e integramos Ahora agregamos la harina previamente tamizada con la levadura química y la sal Seguimos a velocidad media baja, e iremos agregando la harina a cucharadas, sin prisa pero sin pausa, Integramos bien, batiendo solo lo necesario, hasta integrar toda la harina, si es necesario, paramos la maquina, y bajamos todo lo que este en los bordes del bol Entretanto, preparamos una manga pastelera desechable y con la ayuda de un envase o de un porta mangas Vaciamos toda la mezcla dentro de esta Y preparamos las cápsulas de cupcakes en la bandeja especial para hornearlos Ahora procedemos a rellenar todas las cápsulas hasta las 3/4 partes Metemos en el horno ya precalentado a 180ºC, en el centro de este, y los dejamos unos 24 o 25 minutos, esto va a depender de cada horno y también del tamaño de cápsulas que utilicéis mientras más grandes sean estas, más minutos necesitareis. Hay que vigilarlos a partir de los 23 minutos ya que si nos pasamos un par de minutos pueden hacerse demasiado y quedarían secos, aconsejamos tomar nota en la receta de los minutos que necesitáis en vuestro horno, y así, la próxima vez que los hagáis no tenéis que estar tan pendientes, solo ponéis el reloj-alarma y listo! Y este es el resultado: Esperamos solo un par de minutos para sacarlos de la bandeja y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Esto va a evitar que la condensación que se produce entre el cupcake y la bandeja (si los dejamos enfriar por completo en esta), haga que posteriormente se separen las cápsulas del bizcochito. ...Y la próxima semana os propondremos una receta de un frosting de queso y cacao, también preparado sin azúcar para decorar y enriquecer estos deliciosos cupcakes SIN!! en cualquier ocasión especial que queráis festejar...
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Hoy os mostraremos como hacer un lacito de fondant con un molde de silicona para luego colocarlo sobre una galleta en forma de osito ya decorada con royal icing Para ello necesitaremos los siguientes materiales: - Fondant del color que queráis (también podemos utilizar pasta de goma) - Crisco - Molde de silicona de lacito - Pincel fino - Esteca - Pegamento comestible - Una galleta decorada con royal icing o fondant Lo primero que tenemos que hacer es poner una pizca de crisco en el molde de silicona, esto nos va a ayudar a desmoldar con facilidad cualquier figura que hagamos. Trataremos de poner lo mínimo indispensable de crisco dentro del molde, simplemente nos pondremos una pizca en nuestro dedo para que pueda deslizarse sobre este, ya que si nos pasamos con la cantidad conseguiremos el efecto contrario que estamos buscando, o sea, se nos quedaría pegado el fondant al molde y nos costaría trabajo sacarlo. Luego amasamos un trocito de fondant y trataremos de coger la cantidad justa para meterla dentro del molde para que así no tengamos sobrantes alrededor de la figura que estamos modelando. Si nos quedase algún sobrante lo quitaremos con la esteca. Siempre tenemos que ver la silueta o el contorno de la forma que estemos rellenando con fondant. Aconsejamos esperar al menos 2 minutos antes de desmoldar nuestra figura. Para sacar con facilidad la figura del molde presionamos y doblamos el reverso de este, como si estuviésemos sacando hielo de una hielera. Una vez que hemos sacado nuestra figura la levantamos con la ayuda de una esteca. A continuación, con un pincel fino, ponemos un poco de pegamento en el sitio donde queremos colocar nuestra figura. (También podemos pegarlo con una gota de royal icing con el que hemos decorado la galleta). Y colocamos la figura con cuidado. Aconsejamos hacer esto siempre con el royal icing de la decoración de la galleta ya seco para evitar estropearlo con cualquier roce. Siempre podemos recurrir a este tipo de decoración para enriquecer visualmente nuestras galletas, cupcakes, tartas, etc. Si quisiéramos también podríamos darle un poco de brillo con colorantes en polvo perlados (siempre utilizando los mismos tonos del fondant) o sprays. Y el resultado es este.
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Hoy os mostraremos cómo forrar un bizcocho en forma de corazón con fondant blanco y cómo forrar un disco rígido para tartas con goma eva ya que esta se asemeja mucho en apariencia al acabado liso y mate del fondant y la podemos utilizar perfectamente para forrar las bases de nuestras tartas. Los materiales que necesitamos para cubrir el disco y la tarta son los siguientes: (pinchar para ir al producto): - Un bizcocho en forma de corazón de unos 8 ó 9 cm de alto - Un disco o base para tartas rígido - Goma eva - Fondant blanco y rojo - Rodillo grande y pequeño de polietileno - Esteca - Cinta de raso (para decorar el borde de la tarta) - Buttercream - Cortador grande de corazón - Molde de silicona de corazones pequeños - Colorante metalizado rojo en polvo - Pincel especial para colorante en polvo - Royal icing para pegar la goma eva al disco (también se puede utilizar pegamento especial para goma eva, lo podreis encontrar en nuestra tienda) - Tapete de siliconapara estirar el fondant (marca Patisse) - Crisco - Alisador de fondant - Espatula Lo primero que tenemos que hacer es forrar el disco o base con la goma eva, para ello colocamos el disco sobre la goma eva y marcamos con un bolígrafo la circunferencia Recortamos con una tijera la forma dibujada. Luego preparamos un poco de glasa con el preparado de royal icing. Untamos un poco de royal icing con una espátula sobre nuestro disco sin llegar al borde, dejando aproximadamente medio centímetro sin cubrir con glasa. Tambien podemos utilizar pegamento para goma eva Luego colocamos nuestra goma eva sobre el disco y hacemos un poco de presión para que quede bien adherido. Ponemos un poco del buttercreamque tenemos preparado para rellenar y cubrir el bizcocho en el centro del disco ,y entre la tarta y la goma eva debemos colocar algo que aísle la tarta de la goma eva, ya que esta no es apta para alimentación, puede ser un disco para tartas o papel de hornear cortado con la misma forma del bizcocho, de esta manera no haría contacto el bizcocho con la goma eva. Reservamos. Colocamos nuestro bizcocho ya relleno y cubierto con buttercream o cualquier otro relleno de nuestra elección, sobre nuestro disco o papel de hornear y lo ponemos sobre nuestra base forrada de goma eva. Para estirar nuestro fondant necesitaremos medir la distancia más larga de la parte de arriba del bizcocho y 2 veces el alto total del bizcocho, sumamos, y eso va a ser el diámetro total que necesitaremos de fondant ya estirado para forrar la tarta, podríamos dejar un par de centímetros más para asegurarnos de que no se nos quede corto por ningún sitio, pero realmente no es necesario que sea mucho más grande. Para esta medida de bizcocho, que es de 8 pulgadas, hemos utilizado 800 gr de fondant blanco. Lo vamos a estirar y dejarlo de unos 4 mm de grosor como mínimo, ya que al levantarlo con la ayuda del rodillopara colocarlo sobre el bizcocho, siempre se estira un poco. Con la ayuda del rodillovamos a colocar el fondant sobre el bizcocho. Colocamos el rodillo en la parte superior del fondant sin apoyarlo sobre este, sujetamos con una mano un extremo del rodillo y el otro extremo debe apoyarse sobre la superficie en la que estamos trabajando, con la ayuda de la mano contraria que sujeta el rodillo, levantamos el borde superior del fondant y lo colocamos sobre el rodillo, luego giramos el rodillo como si estuviésemos enrollando un pergamino hacia nosotr@s hasta que lleguemos a la mitad de la circunferencia ya estirada de fondant. En este proceso nunca debemos estirar el fondant con la mano contraria que sujeta el rodillo, esta mano solo nos servirá de ayuda para que no se enrolle el fondant sobre si mismo. Luego levantamos el fondant y lo colocamos sobre nuestra tarta como si estuviésemos desenrollando un pergamino, siempre sin estirar el fondant porque lo adelgazaríamos y se puede abrir o agrietar, sobre todo en los bordes. Una vez colocado el fondant sacamos el aire que pudiera haber quedado bajo la superficie pasando la mano suavemente, de esta manera evitaremos las desagradables burbujas que pudiesen quedar entre el fondant y la tarta. Después con la ayuda de un alisador de fondant emparejamos toda la superficie de nuestra tarta haciendo movimientos circulares y ejerciendo una ligera presión. Con la ayuda de una estecavamos a cortar el borde sobrante del fondant, siempre con la esteca totalmente vertical y paralela a los lados de la tarta, esto evitará cortar de más y así lograremos un corte fino y limpio. Y obtendremos esto como resultado: Una vez pasado este proceso de forrado del bizcocho podemos proceder inmediatamente al decorado. Para pegar la cinta de raso que utilizaremos hoy para decorar el borde de la tarta colocaremos un poco de royal icing en el lugar en donde comenzaremos y terminaremos de colocar la cinta. Procedemos a poner nuestra cinta por todo el borde de la tarta, no hace falta poner más royal icing en ningún otro punto, solo donde comenzamos y terminamos los extremos limpiamente cortados de nuestra cinta. En esta decoración, hemos hecho un lazo aparte con la cinta y lo hemos unido a esta por medio del nudo del lazo. Para hacer el corazón estiramos un poco de fondant rojo con un rodillo pequeño y lo dejaremos de unos 2 mm de grosor, tener en cuenta que si estiramos muy grueso el fondant para estos detalles de la decoración, no quedaría bien. Los detalles de decoración deben ser siempre finos. Cortamos un corazón grande. Y quitamos el sobrante. Luego haremos un corazón texturizado en un molde de silicona, poniendo siempre antes en el molde un poco de crisco para que al desmoldar salga nuestra figura fácilmente y no se quede pegado al molde. Dejamos un par de minutos el fondant dentro del molde y desmoldamos, así le daremos un poco de tiempo para que se endurezca un poco. Pegamos este corazón sobre el corazón más grande con un pincel ligeramente humedecido, siempre podemos pegar “ fondant con fondant” con un poco de agua, y para decoraciones más complejas recomendamos pegamento comestible, como por ejemplo flores y modelados. Luego procedemos a pintar los corazones con nuestro pincel seco sobre la superficie donde lo hemos cortado, antes de empezar a pintar levantaremos el corazón para que no esté tan adherido a la superficie donde lo hemos estirado y lo podamos levantar cuando este pintado con mayor facilidad. Pintamos como si de maquillaje se tratara hasta cubrir toda la superficie de los corazones, incluyendo los bordes, nunca hacer presión con el pincel, ya que marcaríamos el fondant. Luego levantamos con una espátula o levantador de tartas y lo colocamos sobre la tarta y luego procederemos a pegarlo con un pincel ligeramente mojado. Con este último paso hemos terminado la decoración de nuestra tarta en forma de corazón y os deseamos un ¡ Feliz San Valentín !
Decake
Hoy os prepararemos una masa ideal para hacer galletas de mantequilla que luego podremos decorar con royal icing o fondant, y para ello necesitaremos los siguientes ingredientes: - 250gr de mantequilla sin sal - 250gr de azucar glass - 1 huevo talla L - 500gr de harina normal o para repostería (tamizada) - 1 chorrito de nata - Aroma al gusto - 1 pizca de sal (todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente) Cantidad para 30 o 35 galletas de entre 8 y 10 cm. Batiremos la mantequilla a velocidad media hasta que tenga una textura suave y cremosa, este proceso durara aproximadamente 2 minutos Incorporamos el azúcar glass a nuestra mantequilla. Batimos la mezcla a velocidad baja hasta que el azúcar glass quede totalmente integrado, subiremos a velocidad media y batiremos hasta que la mantequilla haya blanqueado y aumentado ligeramente su volumen, quedará con una textura esponjosa, como se muestra en la siguiente imagen. Este proceso no debe durar más de 3 minutos ya que si no, estaríamos integrando mucho aire a la mantequilla y podrían salirnos burbujas en las galletas al hornearlas. Pararemos la máquina y añadiremos el aroma, que en este caso, hemos elegido vainilla de Madagascar, integramos bien en la mezcla, paramos la máquina. Agregamos el huevo e integramos bien en la mezcla a velocidad baja. Cuando esté totalmente integrado el huevo a la mezcla, comenzaremos a añadir la harina a cucharadas a velocidad baja. Cuando todavía nos queda aproximadamente la cuarta parte de la harina, paramos la máquina, incorporaremos un chorrito de leche (esta cantidad de leche puede variar, va a depender de la humedad del ambiente y de la harina) y con una espátula bajamos bien toda la harina que se haya quedado pegada a las paredes del bol. Seguimos batiendo ya a una velocidad un poco mas fuerte e incorporamos el resto de la harina hasta que esté totalmente ligada la masa y forme una bola que se despegue de las paredes del bol. La masa deberá estar húmeda, muy suave y un poco pringosa, pero no debe pegarse a las manos, si esto sucede, añadiremos un poco de harina. Cuando obtengamos una masa uniforme la colocamos sobre la encimera, tabla o cualquier superficie y le daremos forma rectangular (no hace falta seguir amasando la masa, solo unirla con las manos para darle la forma, no nos interesa desarrollar el gluten de la harina amasándola, ya que esto haría que las galletas puedan encogerse durante el horneado). Cortamos la masa en 3 partes. Nos ayudamos con las manos a darle forma sobre el papel de hornear. Estiramos cada uno de estos trozos entre 2 papeles para hornear con la ayuda de un rodillo colocando a cada lado de la masa unos niveladores para que esta nos quede de un grosor uniforme, recomendamos unos 5mm como mínimo, ya que si las hacemos más delgadas se nos partirían a la hora de decorarlas. Cuando tengamos nuestra masa ya estirada y completamente nivelada la meteremos en la nevera y así con los 2 trozos restantes, los colocaremos uno sobre otro y dejaremos reposar la masa al menos 2 horas antes de cortar las galletas. Despegamos el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador de pastas, colocamos todas las galletas sobre la bandeja para hornear, os aconsejamos que todas las galletas tengan el mismo tamaño, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse (si la masa está bien fría podemos manipular con facilidad la galleta ya cortada sin ningún riesgo a que se deforme en el proceso de colocación sobre la bandeja). También aconsejamos dejar unos 2cm de separación entre cada galleta, aunque esta masa no suele crecer mucho, ya que no tiene ningún tipo de levadura incorporada. Metemos en el frigorífico la bandeja con las galletas ya cortadas, este paso nos ayuda a que todas las galletas entren en el horno a la misma temperatura, ya que en el proceso de cortado de las galletas al manipularlas siempre las últimas en cortarse van a estar mas frías que las primeras; este proceso ayudará a que las galletas no pierdan su forma al hornearlas. Entre tanto, precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y colocaremos la rejilla del horno en el centro, una vez conseguida esta temperatura metemos la bandeja. Horneamos durante unos 12 minutos como mínimo. Este tiempo va a depender siempre de cada horno, hay que estar muy pendiente en los últimos minutos, ya que un minuto más puede quemarlas. Cuando saquemos las galletas del horno tenemos que tener en cuenta que se siguen cocinando, estarán blandas, esto no significa que estén crudas, por eso recomendamos que nos queden un poco claritas para así poder dejarlas enfriar sobre la misma bandeja entre 5 y 7 minutos, tiempo suficiente para que se endurezcan y así nos facilita el proceso de despegado de la bandeja. Después de despegarlas de la bandeja (eso podemos conseguirlo fácilmente retorciendo ligeramente la bandeja), las colocaremos sobre una rejilla y las dejaremos enfriar a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de proceder a decorarlas. Podemos preparar nuestras galletas con unos días de antelación (incluso una semana) antes de decorarlas, las podemos guardar en latas o cajas de madera, separando cada capa con papel de hornear, también podemos congelarlas, al igual que la masa. Si congelamos las galletas debemos descongelarlas sobre rejillas hasta que obtengan la temperatura ambiente antes de decorar. Las galletas ya decoradas no se deben congelar.
Decake
Hoy prepararemos unos deliciosos cupcakes rellenos de arándanos con un preparado de la marca FunCakes muy fáciles de elaborar, y que para ello necesitaremos los siguientes ingredientes, todos ellos a temperatura ambiente. Con esta receta salen aproximadamente 22 cupcakes tamaño estándar. Este preparado también es ideal para hacer mini-cupcakes. - 5 huevos talla M - 250g de mantequilla sin sal - 500g del preparado de la marca Fun Cakes - 50 arándanos secos aproximadamente - Una copita de cualquier licor o vino dulce Lo primero que vamos a hacer antes de preparar nuestra masa es poner en un bol en remojo los arándanos con el licor, y así se nos van hidratando. Precalentaremos el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin aire y colocaremos nuestra bandeja o rejilla en la mitad del horno. Para preparar nuestra masa primero batimos la mantequilla un par de minutos hasta ablandarla y que esté cremosa como se muestra en la siguiente foto. Os aconsejamos que para la elaboración de cupcakes utilicemos siempre recetas que contengan grasas, bien sean aceites o mantequillas, ya que los que no llevan grasa se resecaran más fácilmente y nos durarán 1 día como máximo. Paramos la máquina y pesamos en el mismo bol 500g del preparado para cupcakes Luego, sobre el preparado, añadimos los 5 huevos, esto nos ayudará a humedecer la mezcla por arriba y así evitaremos manchar demasiado al batir, ya que este preparado lleva incorporado azúcar glass. s Comenzaremos a mezclar a la velocidad mínima de nuestra máquina hasta incorporar bien todos los ingredientes, y luego subiremos a velocidad media y batiremos durante 4 minutos aproximadamente. Entre tanto, mientras la máquina bate nuestra masa, preparamos una manga pastelera, le ponemos un adaptador de boquilla y colocamos unas cápsulas de papel en nuestra bandeja especial para hornear cupcakes, (esta bandeja es indispensable para que nuestras cápsulas mantengan la forma). Terminamos de batir nuestra masa y nos quedara así: Luego con la ayuda de una jarra o soporte para mangas pasteleras que nos sujete la manga pastelera, la rellenaremos con toda la masa y cerraremos la manga con una ayuda de una pinza o goma. Para rellenar nuestras cápsulas primero agregamos un poco de masa en el fondo de la cápsula. Incorporamos un par de arándanos (o al gusto, pero sin pasarnos porque mucha humedad dentro del cupcake haría que este se nos hundiera) Una vez completado este paso, procederemos a terminar de rellenar nuestras cápsulas hasta las tres cuartas partes de su capacidad Introducimos nuestra bandeja en el horno y horneamos entre 22 y 24 minutos, esto depende de cada horno. Sacamos nuestros cupcakes de la bandeja de horneado y los dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar que la condensación que se hace entre la cápsula y la bandeja nos despegue nuestras cápsulas de papel del cupcake al enfriarse, debemos evitar que se enfríen en las bandejas. Si solo tenemos una bandeja de horneado rellenar las siguientes cápsulas con el resto de la masa inmediatamente para evitar que se pierda el efecto de la levadura química, que contiene cualquier preparado o receta para cupcakes. También podemos usar bandejas de silicona para cupcakes utilizando siempre cápsulas para el rellenado de estos. Consejo: Evitar cubrir los cupcakes con film transparente ni guardarlos en un envase de cierre hermético mientras no estén completamente fríos, porque esto haría que su propia humedad despegue la cápsula de papel del bizcochito. Si los cupcakes se hunden en el centro puede ser que no estaban totalmente cocidos al sacarlos, si esto sucede, alargar un par de minutos la cocción y bajar 5ºC la temperatura del horno. Y si se nos abren y agrietan en el centro, es porque el horno estaba a una temperatura muy alta, entonces bajaríamos la temperatura unos 5 ó 10ºC, alargaríamos el tiempo de cocción unos minutos y nos aseguramos de que la bandeja este colocada en el centro del horno. Para decorar nuestros cupcakes esperaremos que estén completamente fríos. Los cupcakes se pueden conservar a temperatura ambiente tapados en un envase durante 3 días aproximadamente, y si queremos congelarlos pueden durar hasta 2 meses en el congelador. Para descongelarlos se deben dejar en la nevera al menos 1 día entero para su correcta descongelación.
Decake
...Hola a tod@s, hoy os mostraremos un bizcocho elaborado con nuestro preparado Deliciously moist sabor mantequilla de la marca HY·TOP y os enseñaremos como se corta en 3 capas iguales para que nos quede nivelado y perfecto para rellenar, y hoy para el relleno hemos utilizado un frosting de chocolate negro de la marca Kelmy mezclado con una parte de nuestro preparado para Buttercream de la marca FunCakes. Para preparar este fácil y delicioso bizcocho necesitamos:- 3 huevos talla M- 2/3 de taza de agua - 125 g de mantequilla Para la preparación: Precalentamos en horno a 180ºC y rociamos con spray anti-adherente un molde de 20 cm para que os salga altita. Ponemos en un bol todos los ingredientes y batimos la mezcla a velocidad media-baja durante 2 minutos. Luego a media potencia durante otros 3 a 4 minutos. Horneamos durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un comprobador de tartas salga limpio. Tener siempre en cuenta la cantidad añadida en el molde, cuanto mayor cantidad y menor diámetro es el molde tendremos que bajar la temperatura del horno y aumentar el tiempo de cocción si no queremos que se nos queme y quede crudo por dentro. De esta manera tendremos un bizcocho más alto. Pero todo esto dependerá mucho del horno que tengamos, Cada horno es un mundo. Dedicaremos un artículo al horneado de bizcochos. Esperamos aproximadamente 5 minutos, sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta enfriar completamente antes de cortar el bizcocho en capas, de lo contrario se nos rompería y sería muy difícil manipular cada capa a la hora de rellenar con la crema que hemos elegido. Antes de cortar la tarta preparamos en un bol la mezcla buttercream para que repose un mínimo de media hora. La prepararemos de la siguiente manera:- Pesamos 200g del preparado de Buttercream con 200 ml de agua- Mezclamos con un batidor de mano hasta que la mezcla quede totalmente homogénea.- Dejamos reposar tapado al menos media hora. Cuando esté totalmente frío el bizcocho (mínimo 4 horas), procedemos a cortar el bizcocho en capas, y para ello utilizaremos una lira para que nos queden unos cortes perfectamente nivelados, también utilizaremos palillos para marcar cada capa para luego poder colocarlos en el mismo sitio después de haber separado las capas para rellenarlas. Ahora agregamos a nuestro preparado de buttercream, que tiene al menos media hora esperando, el frostingde chocolate negro marca Kelmy, (al mezclar el frosting con la mezcla buttercream conseguiremos que sea más fácil de untar el frosting al bizcocho). Después, separar las 3 capas del bizcocho. Y luego procedemos al rellenado de las capas de la tarta. Cada capa la vamos a colocar exactamente donde están los palillos. Después que estén las 3 capas perfectamente colocadas procedemos a untar toda la superficie de la tarta, bien con la misma crema del relleno o con otra crema que combine en sabor con nuestro relleno. En este caso hemos utilizado un frosting de turron de la marca Kelmy. Aconsejamos dejar reposar en un lugar fresco o en el frigorífico unas horas antes de forrar nuestra tarta con el fondant para que se asienten las capas.
Decake
Hola a tod@s, os traemos un paso a paso que creemos os va a gustar.Se trata de una tarta preciosa de tres pisos con la técnica de estarcido con stencil. Una técnica relativamente sencilla que podemos utilizar de varias maneras y que intentaremos en este post saber transmitíroslas.El stencil no es otra cosa que una plantilla, Como tal. se puede utlizar usando colorantes en polvo, colorantes en spray o glasa.En este caso hemos utilizado glasa para la realización de la tarta.En primer lugar hemos trabajado con dummies para facilitar el trabajo, pero la forma de hacerlo y el resultado es el mismo tratándose de bizcocho.En primer lugar forramos 3 bases de dummies en tres tamaños distintos , en este caso, 15, 20 y 25 cm, con fondant fusia .Ahora colocaremos el stencil en la parte donde queremos trabajar . A continuación repartimos la glasa con un espátula. La glasa que hemos utilizado es el royal icing ( preparado para hacer glasa donde solo tendremos que añadir agua hasta conseguir la textura deseada,,muy cómodo) Una vez extendida la glasa , procederemos a levantar con mucho cuidado el stencil. Este proceso hay que tener cuidado para no llevarnos la glasa con el stencil, El resultado es éste. Y seguimos con el resto ... Ahora forraremos una base con el mismo fondant o si quereis con goma eva y nos saldrá más económico. En este caso tendreis que poner entre la goma eva y la tarta un disco para que no esté en contacto con ella.La goma eva ( pinchar para ir a ella) se utiliza mucho para forrar bases para tartas y podeis encontrala en nuestra tienda en varios colores.Daremos con glasa (estupendo pegamento) en cuatro pegotes repartidos por las esquinas para apegar el disco con la tarta. Montaremos los tres pisos de tartas. Ahora toca hacer un collar de perlas. Utilizaremos para ello, un molde de silicona , estupendo para poder realizarlas sin ningún esfuerzo, y las pintaremos con un colorante en polvo con acabado perlado. Pegaremos dicho collar con pegamento comestible. E iremos colocando alrededor de las tartas. El resultado es éste.Tarta realizada por nuestra profesora Dalila Bartólovic. Le colocamos un ramo de flores de azucar realizado por nuestra profesora de flores Helga .Esperamos que os haya gustado pero sobre todo que os sirva de ayuda.Tambien comentaros que tenemos cursos monográficos donde aprendemos la técnica del estarcido con stencil. un beso
whoopies red velvet
Decake
Con esta receta pretendemos daros a conocer unos pastelitos maravillosos que se están poniendo de moda y además la receta del red velvet, con lo cual matamos dos pájaros de un tiro.Esta combinación es perfecta porque la receta del red velvet es riquísima y en un bocadito relleno más aún....Primero haceros una introducción acerca de lo que son los whoopies y su historia.Los whoopies pies son unos pastelitos rellenos. Según la leyenda, su nombre viene de cuando los niños gritaban "whoopie" al encontrarlos en sus bolsas del almuerzo. Su origen no está del todo claro, pero una de las teorías más aceptadas para encontrar la procedencia de los ‘whoopies’ nos lleva hasta las familias Amish de Pennsylvania. Al parecer, las madres de familia utilizaban masas de bizcocho sobrantes para preparar pastelitos que posteriormente rellenaban con crema malvavisco (marshmallow fluf) . Cuando los maridos e hijos descubrían estos pastelitos en sus tarteras a la hora del almuerzo exclamaban encantados aquello de ‘¡Whoopie! En primer lugar paso a poneros la receta clásica de los whoopie pies: (para unos 24 whoopies) INGREDIENTES 1 taza y 2/3 de harina común 2/3 de taza de cacao en polvo 1 cucharadita y media de bicarbonato Media cucharadita de sal 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 4 cucharadas de manteca vegetal (Crisco) 1 taza de azúcar moreno 1 huevo (tamaño L) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 y 1/4 taza de leche Ingredientes para el relleno: 200 gr de marshmallow fluff (sabor vainilla o fresa) 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.(punto pomada) 200 gr de azúcar glass 1 cucharadita de extracto de vainilla 50 ml de leche ELABORACION 1.Precalentar el horno a 180º 2. Mezclar :la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. 3.Batir la mantequilla y la manteca vegetal (crisco). Incorporar el azúcar moreno y mezclarlo.Batir durante 4 minutos en velocidad media. Añadir el huevo y la vainilla y batir durante 2 minutos más. 4. Añadir la mitad de la mezcla de harina y mitad de leche y batir. incorporar el resto y seguir batiendo hasta que esté incorporado. 5. Poner sobre una bandeja forrada con papel encerado o mantel silpak porciones separadas de unos 5cm. 6. Hornear durante unos 10 minutos y enfriar en una rejilla. Relleno: Mezclar la crema de malvavisco (marshmallow fluff) con la mantequilla. Añadir el azúcar glass, el extracto de vainilla y la leche y remover a velocidad media de 3 a 5 minutos hasta su incorporación. Si es necesario, añadir más azúcar glass hasta conseguir la textura deseada. Paso a detallaros la receta del red velvet que podeis utilizar, lógicamente para bizcocho, cupcakes o whoopies como en este caso. INGREDIENTES Para el bizcocho: 200 gr. de azúcar 250 gr. de harina 250 gr. de "suero de leche"* 2 huevos una cucharadita de esencia de vainilla una pizca de sal 80 gr. de mantequilla blanda (en pomada) 2 cucharada de cacao en polvo puro un sobre de levadura química colorante rojo (extra red de sugarflair) ó 2 cucharadas de emulsión de red velvet ELABORACION Precalentar el horno a 180º Batir los huevos con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina, añadir la esencia de vainilla, el colorante o emulsión y el suero de leche. Mezclar bien hasta que el colorante se haya disuelto por completo. En un bol, mezclar la harina, la levadura, el cacao en polvo y la pizca de sal. Tamizar la mezcla de harina encima de la mezcla de huevos y remover hasta que se mezclen por completo las dos preparaciones. Quedará algo así: Hornear aprox. unos 40 minutos en el caso del bizcocho, unos 20 en el caso de cupcakes y 10 en el caso de los whoopies y pinchar con un comprobador hasta que salga seco, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. (utilizar una bandeja de whoopies): *Suero de leche: Como obtenerlo: 1 litro de leche fresca un chorrito de zumo de limón o de vinagre de sidra una gasa de algodón, gasa o tela de lino fina Cortamos la leche con el limón o el vinagre y la calentamos hasta que esté a punto de hervir, la retiramos del fuego y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante varias hora, cuando empieza a enfriarse, se separa el suero de la leche y nos queda por un lado requesón y por otro lado el suero. Ponemos la gasa de algodón encima de un bol hondo y vertemos la mezcla una vez que esté fría, y dejamos que el requesón escurra todo el suero; después de una hora, apretamos con suavidad la gasa formando una bola con el requesón, y el líquido obtenido es "suero de leche". También lo podemos obtener de batir nata (con más de 35 gr de grasa). Con una batidora (thermomix o similar) batiremos la nata hasta que notemos o veamos que se separa en un parte sólida (mantequilla) y una líquida (suero de leche). Hemos conseguido con ésto, separar la nata en mantequilla y suero de leche. Habrá que colarlo con una malla o colador muy fino. Os quedará algo así: Os puedo asegurar que están de vicio.....os durarán en la nevera hasta 15 días....y tambien se pueden congelar...
| Receta | Recetas con instrucciones, ingredientes y trucos para la preparación. |
| Idea | Ideas sueltas, normalmente sin instrucciones pero con fotos del resultado final del postre o tarta. |
| Análisis | Reportajes de cursos, tiendas, eventos de ferias de repostería, quedadas, etc... Todo visto desde la perspectiva del alumno/cliente. |