colorantes
Decake
Hoy vamos a hablaros de colorantes alimentarios.Podemos clasificarlos en : líquidos, pasta, gel y polvo.Los colorantes líquidos no son los más consejables porque su contenido en agua es grande y no tiñen del todo bien. Estos siempre los descartamos para teñir.Los colorantes en pasta o gel son ideles para teñir tanto fondant, buttercream, glasa y bizcochos. Los colorantes en polvo se utilizan para teñir en seco y con alcohol alimentario. Para fondant no son los más indicados, a no ser que se mezclen con una proporción de glicerina para convertirlos en gel, ya que de lo contrario es dificil de integrar con el fondant de una manera uniforme.En flores se utilizan casi siempre en seco. Los hay perlados, dorados ,plateados, irisados...estos se uitlizan la mayoría con alcohol alimentario para pintar sobre fondant o glasa. Tambien se uitlizan en seco para estarcidos.En cuanto a marcas, hay varias y os daremos lógicamente nuestra opinión basada en nuestra experiencia. Nos gustan más los colorantes en pasta, en concreto los colorantes en pasta sugarflair es de lo mejorcito del mercado hoy en día. Son colorantes que tiñen estupendamente y con muy poca cantidad.Tener en cuenta siempre que los colores oscuros: rojo, negro, azul marino y marrón son los más complicados de conseguir por la pigmentación y siempre se necesita utilizar más cantidad que con el resto.Lo ideal es utilizar los concentrados : extra red y eXtra black. Con ellos os aseguramos conseguir tanto el rojo y negro sin dificultad. Siempre con algo más de cantidad pero se consigue, cosa que con el resto no lo conseguimos y terminamos estropeando el material que utilizamos y gastando todo el bote.Para conseguir el rojo del red velvet el extra red es ideal y con 2 cucharadas tenemos suficiente y lo conseguiremos, mientras que con otros colorantes no. Lo mismo ocurre, como es mencionado con el negro. El extra black es ideal para conseguir un negro intenso. Para estarcidos os aconsejamos los colorantes en polvo de squires kitchen lustre metálico. Sobre el teñido en dorado, plateado, bronce, etc, no se pueden integrar ni al fondant ni la glasa ni al buttercream para conseguirlo. Los dorados y plateados solo se consiguen pintando, bien con colorantes en polvo diluidos en alcochol comestible, con colorantes metalizados que ya vienen para pintar directamente (son estupendos) o sprays. Hacer mención a los colorantes para chocolates. Son distintos al resto de colorantes, ya que están exentos de alcohol, que es lo que estropea el chocolate si intentamos teñir el chocolate con colorantes que no sean específcos de chocolate. En este caso os recomendamos los de squires kitchen, que son ideales.Esperamos haber solventado algunas dudas que tuviérais sobre los colorantes.
Decake
Hay muchas recetas de bizcocho para poder realizar tartas forradas con fondant pero os quiero dejar la que habitualmente hago siempre.Esta receta la utilizo casi siempre por la comodidad que supone no tener que estar calculando las medidas de los ingredientes cuando cambio de moldes y además sale muy rica.Dependerá siempre del peso de los huevos el peso del resto de los demás ingredientes y de una manera proporcionada. Me explico:Para un molde de 20 cm (suelo utilizar moldes con 10cm de altura) necesitarás:Ingredientes: - 4 huevos. - azúcar (el mismo peso de los huevos) - mantequilla o margarina ( el mismo peso) - harina (el mismo peso) - 1 sobre de levadura tipo Royal. Preparación: 1. Se pesan los huevos sin cascara. 2. Batir la mantequilla (margarina) con el azúcar durante 5 minutos. 4. Agregar de uno en uno los huevos batiendo entre uno y otro. 5. Mezclar la levadura con la harina y echarla a lo anterior. Batirlo pero no demasiado, mejor con movimientos envolventes para no bajar el aire que hemos creado anteriormente con el batido) 8. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 180º. Dependerá de cada horno. Comprobar antes de sacar con una brocheta si sale limpia. La diferencia entre hacerlo con mantequilla o margarina es que sale mas esponjoso con margarina.pero va en gustos,con mantequilla también sale rico aunque mas apretado(cambia textura y sabor) Si se le quiere hacer de sabor (esencias) ,el momento de incorporarlo es entre los huevos y la harina. Si lo haceis de chocolate (os lo recomiendo) poner la misma cantidad que todo.(chocolate tipo postres/fondant). En el caso de que necesiteis utilizar un molde mayor, solo tendrreis que aumentar la cantidad de huevos y por lo tanto aumentar en proporción de peso el resto de ingredientes.Tener siempre en cuenta que los huevos "L" suelen pesar alrededor de 60 gr. Y de esta manera la proporción es muy facil de hacer, multiplicando 60gr por el número de huevos que necesitamos tendremos el peso del resto de ingredientes sin necesidad de hacer reglas de tres...Por ejemplo, si usais un molde de 25 cm (10 cm de altura), necesitais 6 huevos, por lo tanto tendreis que echar 360gr del resto de los ingredientes.Y así sucesivamente para el resto de moldes......Os dejo con una tarta realizada con este tipo de bizcocho. Ahora bien, si lo que vais hacer es una tarta de pisos o torneada necesitareis hacer un bizcocho con más proporción de harina para aguantar peso o para poder tornear y que no se desmigaje. En este caso haremos un MSC ( madeira spong cake). Al igual que antes podemos calcular dependiendo del molde, el peso de los huevos y por lo tanto el resto de ingrediente ( tener en cuenta que en este caso el peso de la harina es mayor). Estos ingredientes son para un molde de unos 20 cm. Ingredientes: -4 huevos (huevos tamaño L) - 240 g de mantequilla o margarina. - 240 gr de azúcar - 360 gr de harina - 1 sobre de levadura tipo Royal - ralladura de un limón, o una naranja, aromas o esencias, o 25 gr de chocolate en polvo amargo,.... Preparación: 1. Tamizar por un lado la levadura, la harina y la sal, reservar. 2. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. 3. Batir la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. 4. Una vez trabajada el azúcar y la mantequilla, incorporar los huevos uno a uno sin para de batir. 5. Puede tener un aspecto como de cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura. 6. Preparar un molde con mantequilla y harina, y hornear con el horno precalentado a 180º, unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brochetita, salga limpio. Este bizcocho es más compacto ,si os dais cuenta tienes más cantidad de harina. Es ideal para tornear bizcocho ,es decir ,recortarlo para conseguir una determinada forma, pues no se desmigaja. Os dejo con una foto de una tarta realizada con el MSC. Espero que os ayude.... un beso
Decake
Hoy os traigo el paso a paso de una tarta halloween muy sencillita pero resultona....En este caso no necesitamos muchas herramientas. Con tan solo un pequeño cortador de murciélago y un cortadorde de bordes tenemos suficiente.El modelado son pequeñas calabacitas, muy fáciles de hacer. Quizá lo más engorroso es la glasa negra para hacer la telaraña, pero podemos sustituirlo por unos candy writter en color negro que son muy fáciles de utilizar.En primer lugar estiramos el fondant y cubrimos el bizcocho, en este caso utilicé poliexpan, ya que es para nuestra mesa de halloween de decoración en la tienda. A continuación cortamos una tira de fondant negro (os aconsejo el que ya viene teñido, ya que el color negro al igual que el rojo son colores muy difíciles de conseguir y se necesita echar mucha cantidad de colorante para poder conseguir el tono deseado, y eso hace que cambie textura y sabor).Marcaremos y cortaremos con una herramienta de corte de encaje que puedes hacer recto o con forma de corazón. En este caso elegí el corte recto. Ahora modelaremos unas calabacitas y nos ayudaremos con una esteca de cuchilloAhora toca hacer glasa, yo utilizo Royal icing, ya os he comentado en alguna ocasión que es estupendo y que consigues una consistencia estupenda, a parte de utilizar solo lo que necesitas sin necesidad de derrochar. Coloreamos con colorante negro.Aquí es donde podeis utilizar si quereis el candy writter que os hablaba al principio.Haremos una tela de araña y pegamos las calabacitas. Se pegarán con la misma glasa. .Hacemos murciélagos con un mini cortador de murciélago y los pegamos alrededor y encima de cada calabaza. Antes de ésto haremos unas ramitas en fondant verde para las calabazas. Se pintan los ojos de los murciélagos con colorante blanco squires kitchen Edelweiss con un pincel número 0Y tarta terminada. Espero os haya gustado.Mañana hago foto de la mesa de halloween que hemos decorado en la tienda y os la pongo, que hoy se me olvidado la cámara.un beso
Decake
Esta tarta es la que vamos a tener expuesta en la feria. He aprovechado y realizado un paso a paso para mostraroslo. Os vais a cansar de ver fotos pero espero que os guste y sobre todo que os sirva de algo, me imagino que siempre se aprende de estos tutoriales.Es una tarta relativamente facil y sinceramente me gusta el resultado.Tengo que reconocer que es un poco pastelera pero me entusiasman estos colores.Vamos con ella. Está hecha con dummies .En primer lugar contaros que yo utilizo para pegar el fondant al dummie el pipingel :(si pinchais en las palabras en rosa os llevará al producto en cuestión) o glasa ( en este caso utilicé glasa ya que me quedé sin pipingel). El agua no me gusta porque se despega el fondant del dummie.Empecemos con la base de abajo, untada con glasa Estiramos el fondant :y forramos A continuación cortamos el sobrante con un cortapizzas y alisamos con el alisador (herramienta imprecindible para dar un buen acabado, sobre todo los bordes). Ahora untaremos de glasa la base donde vamos a pegar el piso forrado: A continuación haremos lo mismo para el piso intermedio: Pegaremos este piso al piso de abajo con glasa Pues ahora nos queda hacer lo mismo para el tercer piso : en este caso al ser más pequeño tiene mas pliegues e intentaré explicaros como solucionarlos: A medida que vamos pegando los bordes se formarán los pliegues, es el momento de estirar hacia fuera e ir pegando de arriba abajo con sumo cuidado y poco a poco: Una vez forrada, cortamos lo que sobra y volvemos a pasar el alisador. Pegaremos a los pisos anteriores de nuevo con glasa. Como veis siempre me ayudo de una base giratoria y de un levantador de tartas que me son muy útiles. En este caso no nos hace falta poner dowels pues estamos trabajando con dummies y no pesan. En el caso de que fueran bizcochos necesitariamos utilizar dowels, unos palos de madera que se ponen entre las tartas para hacer de pilares.Ahora toca decorar....Empezamos por decorar los bordes y en este caso utilicé un cortador para hacer cenefas y una boquilla del número 3. Cortaremos cintas con el marcador de 3 costuras y las pegaremos a la tarta. Cortaremos flores blossom con el cortador expulsor, marcaremos con esteca el centro y pegaremos con pegamento comestible. Ahora haremos un borde con un mode de silicona de rosas de Karen Davies que queda espectacular. Os pongo fotos de como se realiza. No hay que untarlo con nada pues la silicona sale estupendamente pero si que os recomiendo siempre para estos moldes que cogais la cantidad exacta de fondant para que no sobre y no tengamos que quitar con el cutter. Y ahora lo pintamos con un colorante en polvo de Rainbow Dust. al igual que la rosa que realicé con molde de silicona también. Cortamos con un cortador de expulsor de gerbera y con una rueda marcador de volantes Ya tendremos esto: Ahora nos falta hacer glasa y con un la boquilla número 2 terminar de decorar; yo utilizo para hacer glasa el royal icing pues queda una consistencia idónea. Tan solo hay que echar agua hasta conseguir la consistecia deseada.Teneis un video en la página web .Os lo aconsejo... Pondremos una cinta alrededor de la base y ya tendremos terminada nuestra tarta. Espero no haberos aburrido mucho y que os haya servido de algo. Agradeceros siempre vuetra fidelidad. un beso
Decake
Es la primera vez que me pedían algo para un baby shower y me hacía mucha ilusión.Tengo que reconocer que me encantan este tipo de cosas... Querían galletas y cupcakes y este fue el resultado. Estan hechas con fondant y detalles en glasa.Me sigue gustando mas trabajar con fondant... Los cupcakes llevan mezcla de buttercream sabor a fresa (con neskuit de fresa ) con fondant texturizado con rodillos texturizados.Tengo que reconocer que la calidad de las fotos es pésima .Todo al natural decía mucho mas . La presentación para mi es importantísima y le dedico tambien su tiempo... Aquí os dejo las fotos. Aquí os dejo otro trabajo con cupcakes decorados en fondant y otros en buttercream. Empezamos con los de fondant .Dan mucho mas trabajo pero quedan tan resultones que merece la pena el esfuerzo realizado ,cuando sobre todo tienes que hacer 40 . En este caso por fin era algo en azul ,que últimamente solo parecen nacer niñas... Los hay modelados ,con pachword ,con cortantes ,en fin un poco de todo .... . En este caso utilicé el preparado de buttercream que tenemos en la tienda .El resultado una crema de buttercream deliciosa donde reduces la cantidad de azucar glass hasta 3/4 partes .Con lo cual no resulta tan empalagosa y sobre todo muy suave. Os lo recomiendo .Queda una textura ideal para los cupcakes. Espero no haberos aburrido con tanta foto. un beso
Decake
Parece una tontería pero tanto el proceso de nivelado ,rellenado y cubierta de un bizcocho ,es importantísimo para la terminación de una tarta fondant.Por supuesto luego está el forrado, pero este paso previo hay que darle tambien su importancia y dedicación. En primer lugar os voy a contar el porqué de que un bizcocho salga con chepa o hundido.Radica en la temperatura del horno.Los bizcochos se deben de hornear a 180 º pero esto dependerá del grosor del molde que vayamos a utilizar . Para los moldes que utilizamos normalmente que no suelen ser muy altos ,debemos hornear a 180º ,a medida que el molde es mas alto ,lógicamente tendremos que bajar la temperatura y aumentar el tiempo de cocción. Cuando un bizcocho sale con chepa ,es decir ,subido del centro ,es porque hemos aplicado mas temperatura de la que necesitaba y cuando se nos hunde ,al contrario ,hemos dado poca temperatura. Otro factor a tener en cuenta ,es que nunca debemos abrir el horno durante los primeros 40 minutos, pues el bizcocho se nos hundirá tambien. Cada horno tambien es un mundo y hay que personalizar la temperatura cada cual vaya viendo como les sale .No hay regla fija... En mi caso tengo cogido a cada molde la temperatura y ya consigo que no me salga chepa casi nunca.No obstante suelo eliminar una pequeña capita para alisar mas el bicocho. Despues de este preambulo pasamos al paso a paso con fotografía . Aquí vemos como he eliminado esa primera capita de la que os hablaba y tiene que quedar una cosa así. Esta primera capa suelo hacerlo con un cuchillo jamonero y ya voy nivelando según me sale.Una vez nivelada la parte superior procedemos a cortarlo en capas .En este caso lo hice en una, pero para este grosor mínimo dos capas. Lo realizo con un nivelador ,que vereis al fondo,pues me ayuda a que salga totalmente recto.Imprescindible para cortarlo recto ,de lo contrario os saldrá siempre torcido o por el contrario os costará mas trabajo.Lo siguiente es el relleno.Yo me ayudo de una espátula que me es muy util para esto. El rellenado no debe ser ni muy grueso ,ni tampoco muy fino .En el caso del rellenarlo mucho ,tenderá a salirse una vez forrada la tarta y aparecerá alrededor de la misma ,quedando feo.Por eso mismo debemos rellenar mas de una vez para que esté mas jugosa con mas capas de relleno.Como podeis ver en la foto me ayudo en éste proceso de un levantador de tartas,que me servirá para poder transpasar el bizcocho, una vez forrado, a la base que vayamos a utilizar y por supuesto un plato giratorio ,muy útil para rellenar y cubrir.Es el momento de untar toda la tarta para que podamos forrar luego con fondant y éste pueda adherirse al bizcocho.Como veis no debe ser una capa excesivamente gruesa .Pasamos a estirar nuestro fondant.Aquí sin estirar.Aquí estirado.Procedemos a cubrir nuestra tarta.Vereis que quedan unos plieges ,que tenemos que tener cuidado de irlos quitando a medida que pegamos el fondant.Así debe quedar.Procemos ahora a cortar el sobrante de fondant .Lo haremos con un cortapizza,que resulta muy cómodo. Cuidado de no pasarse pues el fondant tiende a encoger y nos quedará luego corto.Así deberá quedar.Y ya solo nos queda alisar con con el alisador para darle el toque final. Ya tenemos nuestra tarta para empezar a decorarla.Como veis es un proceso muy importante para el acabado de una tarta.Posteriromente sacaremos artículos de recetas de bizcochos y rellenos para éste tipo de tartas. Espero que os sirva de algo . un beso
tartas bautizo
Decake
Hoy os voy a mostrar alguna de las tartas que he realizado para bautizos.Los que me conoceis un poquito ya sabeis que me encantan estas tartas ... destacar que la mantita está hecha con un rodillo texturizado ,os dejo el link donde podreis encontrar todos los rodillos texturizados que tenemos (pulsar en rodillos)Las bolitas tanto de arriba como de abajo estan hechas una a una en fondant pero acabamos de traer a la tienda unos moldes de silicona (mas largos y mas cortos)que te permiten sacar una tira seguida ,con lo cual te ahorras un buen trabajo ..Aquí la mantita texturizada que os decía .La foto no es del todo muy nítida pero se observa un poco. En ésta los lazos y el osito están realizados en pasta de modelar para que sequen antes .Yel borde de la tarta está realizada con la rueda marcadora de volantes ,tan facil con ir cortándola y uniéndola.A ver si puedo sacar un ratillo y hacer un paso a paso de como hago estas florecillas -Son muy fáciles y se hacen sin cortadores.Son facilísimas y quedan muy bonitas . Bueno y ahora unas en color rosa ,tengo que reconer que ésta en concreto me encanta... los patucos modelados con pasta de modelar o pasta de goma para modelar. Otro modelo con dos moldes diferentes en redondo y cuadrado. y esto es todo. un besoSilvia
Decake
Voy a comenzar con éste tutorial para las que teneis thermomix y quereis realizar el fondant con ella.Posteriormente sacaré otro tutorial para hacerlo con el método tradicional sin thermomix.Al principio ,cuando empecé hacer fondant no me importaba amasar pero a medida que tenía la necesidad de hacer mas ,me cansaba y probé con la thermomix.Para mi fue todo un invento y me quitaba mas de la mitad del trabajo. Os explico con un paso a paso como lo hago. En primer lugar pongo las nubes con unas gotas de agua y pongo unos 3 o 4 minutos a a 80º velocidad 2. y me quedará algo así A continuación ,echo la mitad del azucar (lo que hago es medir en un cuenco el doble de azucar que el peso de las nubes) y ya sin temperatura le doy a velocidad 4 o 5 y que se vaya incorporando.... Ahora echo casi todo el resto (dejando algo de azucar ,porque no siempre se necesita el doble) y vuelvo a darle a velocidad 4 o 5 (incluso algo mas).En este momento puede ocurrir que vaya todo bien y se incorpore ,pero notareis que le empieza a costar y cuando ocurra esto tendreis que sacar la masa y terminar de amasar fuera. No forzeis la máquina y si notais que le cuesta amasar ,lo sacais y terminais fuera. Si veis que necesitais mas azucar la añadis hasta que os quede algo así Ahora tendreis que guardarlo muy bien en papel film y cada vez que lo vayais a utilizar tendreis que calentarlo en micro muy pocos segundos y bajando la temperatura.Un consejo y es que laveis el vaso seguidamente para que no se reseque mucho y con agua caliente sale muy bien. Siempre lo he hecho así hasta que lógicamente empezaron a traer fondant ya hecho a España,en tiendas como la nuestra Decake podeis encontrar fondant ya realizado incluso teñido que te quita complicaciones .un besoSilvia
tartas comunion
Decake
Hola a tod@s. En este artículo os pongo de una tirada tartas de comunión que he realizado,ya que estamos en fecha propicias para ello...Voy con las tartas .. Esta me encantó realizarla .Querían una muñeca parecida a Lucía y creo que gustó mucho. La muñeca realizada en pasta de modelar y el vestido en pasta de goma (tiene mas elasticidad y te permite estirar mas sin que se rompa). Las mariposas estan hechas con los cortantes de expulsor .Me gustan mas que los pachword.Con estos últimos aún echando crisco salen peor y cuesta mas sacarlos ,con estos es mucho mas facil y puedes hacerlos ademas mas gruesos si lo necesitas ,,solo tienes que dejarlos secar unos dias para que se queden con la forma.Os pongo foto por si no sabeis cuales son: Esta siguiente está hecha con foto comestible .Quedan estupendas y muy reales. Esta está hecha con un molde de cruz .Quedó muy sencillita pero a mi me parece muy linda. Esta está realizada con el molde de medio balón. Bueno espero os hayan gustado . un besoSilvia
| Receta | Recetas con instrucciones, ingredientes y trucos para la preparación. |
| Idea | Ideas sueltas, normalmente sin instrucciones pero con fotos del resultado final del postre o tarta. |
| Análisis | Reportajes de cursos, tiendas, eventos de ferias de repostería, quedadas, etc... Todo visto desde la perspectiva del alumno/cliente. |