elmo cupcakes
Merceditas Bakery
Esta receta es la misma del Ángel Food, y el paso a paso lo podéis ver, en mi otra receta de El Monstruo de las GalletasLo único diferente es el tipo de galleta que en esta ocasión es una oreo y la nariz una bolita de chicle,por lo demás, todo sigue igual, el pelo de buttercream y la base, la que mas os guste.Y antes de despedirme darle las gracias a mi amiga Ginny por regalarme todas esas cápsulas de cupcakes...Un saludo y espero que los hagáis...
ángel food cupcakes
Merceditas Bakery
Ingredientes para 12 cupcakes:3 claras de huevo100gr de azúcar súper fina50gr. de harina normal50gr. de maicena15gr. de preparado de flan de vainilla o extracto de vainilla2,5gr. de levadura en polvoPreparación:Precalentar el horno a 175º con las rejilla en el centro.Preparar un molde múltiple de cupcakes con sus papelitos.Montar las claras a punto de nieve.Añadir el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo,hasta conseguir una mezcla brillante.En un bol aparte, tamizar la harina,maicena,levadura y preparado de flan de vainilla (si lo utilizais,si utilizais el extracto, añadirlo con las claras).Añadir la mezcla a las claras con cuidado y mezclando con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. Repartir la mezcla en los papelitos y hornear 20 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacarlo del horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla, luego desmoldar y dejar enfriar por completo en la rejilla.FROSTING DE NATAIngredientes:100ml. de nata montada15gr. de azúcar glasPreparación:Montar la nata y a mitad del montado, añadir el azúcar poco a poco. Una vez montada, pasar a una manga pastelera con boquilla y decorar. Terminar poniendo un poco de sirope de chocolate.Nota: En teoría el Ángel food no lleva levadura,como mucho habría que ponerle cremor tártaro para que las claras aguantaran, pero yo lo he probado así y queda muy bien.Otro punto es el preparado de flan de vainilla,se me ocurrio un día ponerle eso en vez de extarcto y la verdad es que salen con un sabor muy bueno.
tiramisú cupcakes
Merceditas Bakery
Ingredientes para 6 cupcakes:50gr. de azúcar normal25gr. de harina25gr. de maicena2 huevos2,5gr. de preparado de flan/natillas de vainilla1,25gr. de levadura en polvoPreparación:Precalentar el horno a 175º, con la rejilla en el centro.Preparar unos papelitos en un molde múltiple.Separar las yemas de las claras,montar las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar.Cuando tengamos una mezcla brillante y que haga picos, incorporar las yemas y mezclar con cuidado de que no se bajen las claras.En un bol aparte,tamizar la harina,levadura,maicena y preparado de flan.Añadir a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes.Repartir la mezcla en los papelitos y hornear 20 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla 10 minutos y pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre la rejilla.FROSTINGIngredientes:125gr. de creme fraiche o mascarpone30gr. de azúcar glas y un poquito más para la nata100ml. de nata liquidaCacao para espolvorearCafé recién hechoPreparación:Batir creme fraiche y azúcar glas tamizada,hasta que esté todo bien integrado,añadir unos 5ml. de café.En un bol aparte,montar la nata con un poquito de azúcar glas tamizada, (unos 15gr.),incorporar la nata montada a la crema anterior y mezclar bien.Una vez que los cupcakes estén fríos, pinchar con una brocheta o palillo los cupcakes y rociarlos con café,repartir la crema anterior sobre los cupcakes con una espátula de punta redornda y espolvorear con cacao en polvo.Meter al frigo y servirlas bien frias.Nota: La cantidad de café es orientativa,va al gusto de cada uno,cuanto mas mojado os guste,mas café le tendréis que poner.Al café no es necesario ponerle azúcar,los demás ingredientes son lo suficientemente dulces para que el contraste quede bien.El sabor es exactamente igual a un tiramisú...Saludos cupcakeros y que los disfrutéis.
apple cupcakes
Merceditas Bakery
Ingredientes para 6 cupcakes de manzana:60gr. de mantequilla a temperatura ambiente60gr. de azúcar1 huevo a temperatura ambiente60gr. de harina de trigo2,5ml. de canela1 manzanaPreparación:Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro.Preparar un molde múltiple con papelitos.Pelar 1 manzana,reservar el rabito y rallarla.Reservar.Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema,añadir el huevo.En un bol aparte,tamizar la harina y canela,e incorporar a la crema.Añadir la manzana rallada a la mezcla y remover un poco.Pasarlo todo a los moldes con la ayuda de una cuchara de helado,procurando que todos los huecos contengan la misma cantidad.Hornear durante 25 minutos y pasado este tiempo,sacarlos y dejarlos reposar sobre una rejilla 10 minutos y desmoldar.Dejar enfriar por completo,antes de decorar.BUTTERCREAM DE LEMON CURDIngredientes:80gr. de mantequilla a temperatura ambiente80gr. de azúcar glas60gr. de lemon curd (puede ser comprado)Colorante rojo (Wilton red-red)Preparación:Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté totalmente integrada,añadir el lemon curd y seguir batiendo hasta que se integre.Una vez integrado,ir poniendo poco a poco el colorante,y con una espátula lo mezclaremos hasta conseguir el tono deseado.Con una espátula de punta redonda, ir agregando el buttercream,dandole forma redonda, lo mas parecida a una manzana.Por último,coronar la manzana con el rabito que hemos reservado y opcional una hojita de menta o hierbabuena.Y con esto y un cupcake... hasta mañana a las seis...
tarta de limoncello
Merceditas Bakery
La receta de esta tarta es del libro Baking Boutique de Peggy Porschen,la receta original la podeis encontrar aquí.Ingredientes para 3 moldes de 15cm:Bizcocho:200gr. de mantequilla a temperatura ambiente200gr. de azúcar (yo usé azúcar moreno)200gr. de harina normal10gr. de levadura en polvo4 huevos a temperatura ambienteRalladura de dos limonesAlmíbar:150ml. de agua150ml. de azúcar50ml. de limoncelloPreparación:Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro.Preparar 3 moldes de 15cm,engrasarlos y poner en el culo un circulo de papel vegetal y volver a engrasar.Batir la mantequilla y azúcar,hasta que la mezcla esté homogénea.Incorporar los huevos de uno en uno y no añadiremos el siguiente hasta que esté bien incorporado el anterior,añadir la ralladura de limón.En un bol aparte,tamizar la harina y levadura.Remover.Añadir la mezcla a la mezcla de mantequilla y batir hasta que todo esté bien mezclado.Repartir la mezcla en el moldes,con la ayuda de una cuchara de helado,procurando que todos los moldes contengan la misma cantidad.Hornear 20 minutos,o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.Una vez horneados,dejaremos que enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos,pasado este tiempo pinchar varias veces con una brocheta fina y pintar con el almíbar.Pasado el tiempo podréis desmoldarlos.Preparación del almíbar:Poner en un cazo,el agua y el azúcar,hasta que el azúcar esté disuelto.Retirar del fuego,dejar templar y una vez templado añadir el limoncello.Buttercream de Lemon curd:Ingredientes:240gr. de mantequilla a temperatura ambiente240gr. de azúcar glas120gr. de lemon curd (también podéis comprarlo)Reservar un poco de lemon curd para rellenar los bizcochos.Preparación:Batir la mantequilla con el azúcar,hasta conseguir una mezcla suave,clarita y uniforme.Incorporar el lemon curd y batir hasta que se integre bien.Ahora ya lo tenemos todo para montar nuestra tarta...Empecemos pues!!!Lo primero de todo es igualar los bizcochos,si os han quedado con copete,tendréis que cortarselo para que queden lo mas plano posible y no parezca la Torre de Pisa...Poner el primer bizcocho,una capa de buttercream y encima una de lemon curd.Lo segundo será poner el siguiente bizcocho,poner buttercream y un poco de lemon curd.Ahora viene el tercer bizcocho,y a este solo le pondremos buttercream y comenzaremos a cerrar la tarta,poniendo una capa fina de buttercream por los lados y encima.Con esta capa finita la tendréis que dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que luego os sea mas fácil terminarla,ya que esta capa,hará de sujeta-migas.Una vez enfriada,terminar de poner la crema y decorarla al gusto.Truco del almendruco: Antes de poner el primer bizcocho,tenéis que poner un cartoncito debajo,para que luego podáis levantarla bien y colocarla en un cake stand o donde queráis,pues bien,yo reciclo,los cartones de las cajas de pizza y recorto círculos de unos 10-12cm para las tartas de 15cm y para las de 18cm,los recorto de unos 15cm.Para que la tarta no se os mueva,cuando la estéis decorando,tendréis que poner un poco de buttercream en la base que utilicéis,poner encima el cartón y poner otro pegote de crema encima de ese cartón y luego colocar el primer bizcocho,así quedará todo hecho una pieza y no se os moverá.Y ahora sí, que podemos hincarle el diente al pastel de mi "X" cumpleaños...
madeleines la mia mamma
Merceditas Bakery
Advertencia: Todo lo que en este post relate, para lo bueno y lo malo, será todo responsabilidad de un café granizado, que se me ocurrió tomar ayer sobre las 20:00. Sólo a mí se me ocurre cometer tal irresponsabilidad, con lo mal que me sienta, y sabiendo de antemano que después no podré dormir, cojo y en vez de pedirme un "limoncico", va la menda (lerenda) y se pide un café granizado con una súper deliciosa bola de leche merengada, y claro, las consecuencias no se han hecho esperar.Me he pasado la noche con unas taquicardias que ni mi Sr.Padre (que está infartado no sé ya cuantas veces), y a cada hora mirando el reloj,lo que ha dado consecuencias o va a dar, este post, que vuelvo a repetir, no me hago responsable, ya que estoy bajo los efectos de la cafeína. Estoy casi segura que el 70% de mi cuerpo es cafeína y no agua. El ser humano es el único que tropieza dos veces en la misma piedra...en mi caso, 2, 3, 4... en el mismo café...Pero a Dios pongo por testigo que jamás volveré a tomar un café granizado, a no ser que a una gran mente pensante de esas que hay sueltas por el Mundo se le ocurra inventar un café granizado descafeinado, entonces si que no me podré resistir.Estas madeleines que hoy pongo en el blog, se muy bien a quien le van a encantar. En cuanto las vea La Mia Mamma,sé lo que va a pensar. Pensará que son ideales para tomar con su café con leche y compartirlas con su mejor "amigo".Desde que conozco a mi madre, no se separa de "él", van juntos a todas partes...Si mi madre va a Mercadona, allí está "él", cerquita de ella, si está en la cocina, allí está "él", pegadito a ella, si voy a visitarla, allí está "el amigo", presidiendo la casa, mirandome fijamente con su ojo de fuego, estático, inmóvil, creando un muro imaginario entre mi madre y yo, cual muro de Berlín. Si quiero acercarme a La Mia Mamma, allí está "él",impidiendo el paso, es él o yo,en este mundo no hay cabida para los dos.Lo peor de todo es que La Mia Mamma creo que ha elegido y no he sido yo, aunque creo que lo comprendo, ya que cuando tiene un buen día "él" está allí, cuando tiene un mal día "él" está allí, cuando está triste, sola, pensativa, reflexiva, "él" siempre "él"y solamente "él", está con ella, en los mejores y en los peores momentos de su vida, es su compañero fiel, nunca la abandona, como el slogan de Rexona, pero con mal olor.La verdad siempre me he preguntado, que es lo que vió en "él", como no sea que es rubio,no sé que otra cosa podría ser, porque es feo como el solo, es pequeño...pero...MATÓN y encima "para mas inri", huele fatal y según me han dicho deja un aliento a cenicero...Buaggg!!!Desafortunadamente (por desgracia), mi querida mamá, no es la única que tiene o ha tenido un "amigo tóxico" como éste. Muchas veces me dijo...Te juro que lo voy a dejar!. Sobre todo me lo decía en Año Nuevo. Me decía: Año Nuevo,Vida Nueva...pero volvía a caer en sus redes o en su humo adictivo, supongo que debe de tener un encanto especial, algo que hipnotiza...aunque yo, no se lo encuentro por ningún lado... Es mi enemigo número uno, por eso y por muchas cosas más, he decidido clasificar por categorías las clases de "AMIGOS" que podemos encontrarnos por la calle.1.-Sería el 2 en 1 o comúnmente conocida como prolongación de la mano. Consiste en no soltar a tu "amigo", prácticamente las 24h, lo que da lugar a un extraño efecto visual, que te hace creer que en vez de 5 dedos tengas 6, científicamente se desconocen las causas que provocan este efecto. La Mia Mamma, estaría metida en esta categoría.2.-Esta categoria se llamaría SACARLO A PASEAR, consiste en que sujeto A, saca a pasear al "amigo" y sujeto B, que iria detrás de sujeto A, se traga toda la estela que va dejando por el camino, cual trenecillo a vapor, no dejando mas opción a sujeto B (la menda), que hacer un mega adelantamiento, al mas estilo Fernando Alonso en el circuito de Jerez, dejando atrás a sujeto A, con su cámara de gas portátil. A esta categoría le podríamos añadir una subcategoría llamada... ¿A quien sacas a pasear,al perro o a tu "amigo? .Consiste en hacer creer a los viandantes, que estás sacando a pasear al perrito, pero la realidad supera a la ficción y lo que realmente sacas a pasear es "al amigo", más conocida como "estrategia de despiste".3.-Esta es una de las categorías mas peligrosas y con más riesgo de acabar en tragedia. Aconsejo no seguir mis pautas de actuación, si se va con niños.Su nombre es chupa-mira,chupa-mira. Consiste en que sujeto A, abandona su puesto de trabajo y se coloca estratégicamente en el exterior de su lugar de trabajo y empieza la maniobra de chupa-mira, chupa-mira, chupa-mira, hasta percatarse que lo siguiente que chupará, serán las yemitas de sus dedos y entonces sin mas miramientos se pone en posición de ataque y lanza un misil, en el cual el sujeto B (la menda), se coloca en la trayectoria del misil, y gracias a los años de experiencia y que siempre ando ojo avizor, intuyo por el rabillo del ojo un objeto volador no identificado y rápidamente empiezo a maquinar... ¿Será un avión?, ¿Será un pájaro?, ¿Será Súper Ratón?...NO!!!! es un Filter-Misil que se aproxima peligrosamente hacia mis tobillos y/o pinreles desnudos, (...se masca la tragedia...), en esa milésima de segundo, decido dar un salto mortal, al mas estilo GOKU "DRAGON BALL", y gracias a mis reflejos y ligereza, consigo que el filter-misil, no me lleve a la unidad de quemados. Eso sí, mi compañero de viajes, lo tiene muy claro, si el filter-misil, llega a rozarnos... (repito palabras textuales de aquel momento)... "LE PEGO UN BOCAO EN LA CALVA", (este blog no se hace responsable de comentarios de otros), jajajajajaja...Quizás no os haga gracia esta frase, pero os prometo que dicha por él, con ese acento medio andaluz, medio catalán, medio torrevejense, medio ciudadano del Mundo, "os meáis". Estoy segura que esta frase podría desbancar a la mismísima y mundialmente conocida ¿Quién me pone la pierna encima...? o ¿Donde están los papeles de la paella?, y con seguridad estaría en el ranking de frases lapidarias de Arucitys (Alfonso Arús).Hay muchas más categorías, pero por hoy creo que es suficiente.Nunca creí que dedicaría un post tan grande a mi peor enemigo... Estas son las fatales consecuencias de la cafeína en mi "body".Para los que después de leer todo esto, no os ha quedado claro quien es "él" o "Amigo",haré un pequeño croquis:"Él", "Amigo",misil, Filter-misil = A mi enemigo número uno... Sr.TabacoY para rizar el rizo, esta receta se la dedico a tod@s l@s chimene@s y en especial a la chimenea que más quiero... LA MADRE QUE ME PARIÓ.Nota:Ya sé que "chimeneo" no existe pero aprovechando que hoy todas las culpas se las va a llevar la cafeína, me voy a dar esa pequeña licencia.MADELEINES DE MATALAHUGAIngredientes:125gr. de mantequilla derretida125gr. de harina repostería10ml. de matalahuga3 huevos125gr. de azúcarRalladura de un limón2,5gr. de levadura en polvoPreparación:Engrasar un molde de madeleines y espolvorear con harina.Poner huevos,azúcar,ralladura de limón y matalahuga al baño María.Batir 5min hasta que la mezcla se espese.En un bol aparte tamizar la harina y levadura y mezclar.Añadir la mantequilla derretida y mezclar todo.Repartir la mezcla en las cavidades y hornear 10min con el horno precalentado a 200º.Pasado el tiempo dejar enfriar sobre rejilla.
lemon curd
Merceditas Bakery
Ingredientes:Ralladura de dos limones200gr. de zumo de limón200gr. de azúcar normal100gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente3 huevosPreparación:En un bol mezclar bien el azúcar con la ralladura de limón y se añade la mantequilla.Se calienta todo al baño María a fuego suave,removiendo con las varillas hasta que la mantequilla se funda.En un bol aparte se baten ligeramente los huevos y se mezclan con el zumo de limón.Incorporar la mezcla a la mantequilla y dejar cocer al baño María 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.Tiene que quedar espeso como una especie de natillas.Cuando esté listo,retirar del fuego y guardar en frascos de cristal.Nota: Deben guardarse en el frigorifico y durante unos 15-20 días. Los tarros deberán estar esterilizados.
mermelada de cerezas
Merceditas Bakery
Ingredientes:1kilo de cerezas500gr. de azúcar normalUna manzana (opcional,pero dará espesor)Zumo de 1 limónPreparación:Lavar las cerezas,quitarles el rabito y quitarles los huesos.Ponemos en una olla las cerezas,el zumo de un limón y la manzana sin pelar.Pasados 10 minutos,pondremos el azúcar y movemos bien.Dejamos cocer a fuego fuerte para que reduzca un poco el agua que sueltan.(20 min).Nota: Antes de echarle el azúcar,podeis triturarlas un poco,pero no del todo,solo para que no estén todas enteras.Mientras dejamos cocer las cerezas,pondremos una olla con agua y meteremos los tarros con sus tapaderas para su esterilización.Es muy importante este paso,para que no se creen bacterias.Lo primero que hay que hacer es poner un trapo de cocina en el fondo de la olla,para que cuando metamos los tarros,éstos,no golpeen directamente en la olla y se vayan a romper.Los tendremos 10 minutos,luego los sacaremos con unas pinzas o algo similar y las colocareis sobre un paño de cocina limpio,previamente puesto encima de la tabla de madera,nunca sobre la encimera de piedra,ya que podrían romperse con el cambio de temperatura.Pasados los 20 minutos,retirar la manzana y ya estará lista para que empecéis a meterlas en los tarros,es muy importante que estén hirviendo para que al meterlas en los tarros hagan bien el vacío.Hay que tener cuidado de no manchar los bordes del tarro para que no salga moho una vez guardados.Una vez cerrado el tarro darle la vuelta y dejarlos boca abajo 24 horas.Nota: A mí me han salido dos tarros,pero si la hubiera dejado un poco mas liquida saldrían cuatro.
baklava
Merceditas Bakery
Ingredientes para 15 personas:225gr. de nueces picadas muy finas225gr. de pistachos picados muy finos100gr. de almendras picadas finas60gr. de piñones picadosLa ralladura de 2 naranjas80gr. de semillas de sésamo15gr. de azúcar2,5gr. de canela en polvo2,5gr. de mixed spice ( mezcla de clavo,jengibre,cardamomo,cilantro,nuez moscada, etc...)250gr. de mantequilla fundida200gr. de pasta filo (un paquete)Para el almíbar:250ml. de agua15ml. de agua de azahar15ml. de zumo de limónUna rama de canelaUnas tiras de cascara de limón2 clavos de olor75gr. de azúcarUn chorrito de mielUna pizca de matalahúgaPreparación:Lo primero será hacer el almíbar para que esté frío.En un cazo poner el agua y el agua de azahar,cuando comience a hervir añadiremos el zumo de limón,la rama de canela,cascara de limón,el chorrito de miel,un poco de matalahúga,los clavos y el azúcar.Remover con una cuchara de madera durante 15 minutos y dejar enfriar.Luego colar y reservar para mas tarde.Preparación baklava:Precalentar el horno a 180º.Con la rejilla en el centro.Colocar las nueces,pistachos,piñones y almendras en un cuenco y añadir la ralladura de naranja,el sesamo,el azúcar, la canela y el mix de especias y remover todo muy bien.Colocar en un molde refractario de 30x20 papel vegetal.Apilar las láminas de pasta filo y con la ayuda de un cuchillo cortar por la mitad,quedando exactamente la medida del molde de 30x20,si lo vais a hacer en otro tipo de molde con otras medidas,tendréis que adaptarla para que sea exactamente del mismo tamaño que el molde.Colocar una lámina de masa en la base del molde y untar con mantequilla derretida.Añadir 5 láminas más,cubriendo cada una con mantequilla.Esparcir por encima 150gr. de relleno.Colocar 3 láminas más con mantequilla cada una de ellas y repetir el proceso.( 3 láminas con mantequilla,relleno,3 láminas con mantequilla,relleno etc...)La última capa debe contener 3 láminas de masa,untadas en mantequilla.Una vez terminada,meter en el frigorifico 10 minutos.Sacar cortar las porciones de unos 5cm y untar con mantequilla otra vez.Hornear 30 minutos a 180º.Una vez horneada,poner sobre una rejilla y regar con el almíbar colado.Dejar enfriar por completo.
macarons
Merceditas Bakery
Ingredientes:200gr. de azúcar glas100gr. de almendra en polvo3 claras de huevo50gr. de azúcar normalAroma de almendraColorantePreparación:Tamizar en un bol el azúcar glas y la almendra y reservar.Batir las claras a punto de nieve,añadir el azúcar normal y seguir batiendo.Incorporamos el colorante elegido,(echar bastante porque yo me quedé corta y apenas tienen color),y seguidamente el aroma.Pasar la mezcla de claras a la mezcla de azúcar glas con almendras y mezclar con una espátula,con movimientos lentos de abajo a arriba y de vez en cuando cruzando por en medio.Mezclar todo hasta que haya una mezcla bastante blanda...yo creo que no lo mezclé suficiente.Preparar la bandeja de horno con papel vegetal y con la ayuda de un tapón de agua,dibujaremos en el papel los círculos,con una separación de 3cm.Pasar la mezcla resultante a una manga pastelera con una boquilla redonda,yo usé la 12 WILTON.Ir rellenando los círculos que hemos dibujado con la mezcla.Dejar que seque la mezcla,en mi caso han tardado en secar 3h y media y aún así todavía podía haberlos dejado más.Hornear con el horno precalentado a 170º unos 12-15 minutos.Una vez fríos rellenarlos con vuestro frosting,buttercream etc...favorito...Los mios están rellenos de crema pastelera que me sobró de la Coca de Sant Joan,y trocitos de arándanos deshidratados.Todavía tengo que mejorarlos mucho,como se aprecia en las fotos el color no me ha quedado bien,ya que están deslavados y el pie que debe quedar a mi no me ha salido...pero de sabor están Ummmmmm!
scones
Merceditas Bakery
Panecillos dulces en forma circular típicos de Reino Unido y originarios de Escocia,es un alimento muy común en los desayunos y meriendas acompañados de una buena taza de té.Ingredientes para 9 scones:2,5gr. de sal10gr. de levadura en polvo50gr. de mantequilla30gr. de azúcar glas250ml. de buttermilk315gr. de harina de trigoMermelada de arándanosCrème FraîchePreparación:Precalentar el horno a 220º.Preparar la bandeja del horno con papel vegetal.Tamizar la levadura,harina y sal.Añadir la mantequilla,mezclándola con las manos hasta obtener una mezcla harinosa.Incorporar el azúcar glas,formar un agujero en el centro de la mezcla y echar el buttermilk,(reservar un poco para luego pintar los scones),mezclar con una espátula o con las manos hasta obtener una masa suave.Pasar la masa a una superficie enharinada y pasar un rodillo hasta que tenga un grosor de 2cm.Formar los sones con un cortador de galletas circular de unos 6cm y colocar en la bandeja de horno,con una separación de 3cm.Pintar los scones con un poco más de buttermilk.Hornear 12 minutos o hasta que estén dorados y hayan subido.Dejar enfriar sobre una rejilla.Servir con Créme Fraîche y mermelada de arándanos.
coca de sant joan
Merceditas Bakery
Ingredientes:Masa madre100gr. de harina de fuerza100ml. de leche25gr. de levadura fresca prensada (un cubito)Preparación:La noche anterior,preparar la masa,mezclando todos los ingredientes y dejandolos reposar en un bol tapado con film en el frigorífico.Ingredientes para la coca:400gr. de harina de trigo de fuerza75gr. de azúcar40gr. de mantequilla a temperatura ambiente3 huevos2,5 gr. de sal15gr. de matalahúgaLa ralladura de medio limónLa ralladura de una naranjaUnas guindas para decorarAntes de comenzar con la Coca de Sant Joan,vamos a elaborar la crema pastelera, la naranja confitada,el azúcar humedecido y el almíbar ya que tendrán que estar fríos para colocarlos en la coca.CREMA PASTELERAIngredientes:250ml. de leche2 huevos (solo la yema)75gr. de azúcar normal10gr. de azúcar vainillado15gr. de maicena1 corteza de limón1 ramita de canela1 pizca de mantequillaPreparación:- En un cazo poner a hervir la leche con la corteza de limón y la ramita de canela.- En una olla poner las yemas con las dos clases de azúcar y con una varilla manual mezclar bien hasta obtener una crema suave,añadir la maicena y seguir mezclando hasta que esté totalmente incorporada.- Cuando la leche haya hervido,se vierte sobre la mezcla anterior,batiendo con una varilla,y se vuelve a poner al fuego,removiendo constantemente,con cuidado que no se queme.- Una vez haya espesado,se extiendo sobre una fuente,se echan unos trocitos de mantequilla por encima,para que la crema no se reseque y no le vaya a salir costra.- Tapar con papel film,dejando que el plástico toque totalmente la crema y evitando que quede aire dentro.-Reservar hasta que la tengamos que poner en la Coca.NARANJA CONFITADAIngredientes:1 naranja200gr. de azúcar normal100ml. de aguaPreparación:Con un cuchillo cortar la naranja en rodajas o como vosotros queráis,depende de lo que mas os guste.Poner un cazo al fuego con el agua,el azúcar y la naranja cortada,dejarlas a fuego lento durante al menos 1 hora,de vez en cuando mover el cazo,pero nunca meter nada dentro para remover, porque romperéis la naranja.Una vez listas,pasarlas a un plato con papel vegetal y dejar enfriar.Reservar para la coca...AZÚCAR HUMEDECIDO CON AROMA DE AZAHAREn un bol pequeño poner un poco de azúcar y unas gotas de aróma de azahar,dejar que se solidifique y se hagan como piedrecitas de azúcar.Reservar para decorar.ALMÍBARAñadir en un cazo un poco del almíbar que dejaron las naranjas confitadas, (lo mas seguro es que haya solidificado,pero no importa porque en el fuego volverá a quedarse líquido),con unos 100ml de agua.Dejar hervir y reservar para pintar la Coca una vez salga del horno.También podéis hacerlo con 125ml. de agua,125gr. de azúcar y un poco de anís (opcional).PREPARACIÓN DE LA COCA DE SANT JOANEn un bol grande poner todos los ingredientes de la Coca (menos masa madre),cuando esté todo bien incorporado,añadir la masa madre (ya fermentada).Pasar la masa a la mesa de trabajo y amasarla durante 10 minutos hasta que quede homogénea.Sólo si estuviera demasiado pringosa,añadiremos pequeñas cantidades de harina tamizada.Formar una bola y dejar en un bol,previamente engrasado,unos 5 minutos.Preparar la bandeja de horno con papel vegetal,volcar la masa encima y con otro papel vegetal arriba pasarle un rodillo,hasta obtener la medida deseada,con un grosor de no más de 1,5 centímetros.Una vez tengamos la medida,quitaremos el papel vegetal de arriba,con cuidado,ayudándonos con los dedos por si la masa se queda un poco pegada.Con un cuchillo haremos cortes transversales o a nuestro gusto,(a mi me gusta dejar unos rombos),no importa si cortáis del todo porque una vez que crezca la masa,se unirán.Dejamos levar,para ello pondremos un paño húmedo encima para que no se reseque la masa,y para que el paño no toque la masa,podéis colocar unos vasos en las esquinas, y encima el paño húmedo.Yo lo que hago, es poner encima de la coca una rejilla con patas (si la tenéis sin patas,poner unos vasos),y encima de la rejilla el paño húmedo.Dejar que doble su volumen al menos 2 horas.Cuando haya doblado su volumen,será el momento de pintarlas con una yema de huevo,seguidamente pasareis la crema pastelera a una manga y rellenareis el surco dejado por los cortes con la crema pastelera.Decorar con unas guindas,colocar el azúcar humedecido,los gajos de naranja confitada y por último podéis espolvorear con unos piñones o almendras troceadas,previamente humedecidas con agua para que en el horneado no se quemen.(Recomiendo que las pongáis en remojo unos 10 minutos para que se empapen bien).Hornear durante 20 minutos con el horno precalentado a 180º(muy importante que el horno esté caliente,si no,la Coca no subirá correctamente).Una vez horneado y aún caliente la Coca,pincelar con el almíbar. Y esto es todo...espero que os guste mi versión de la Coca de Sant Joan... ¡¡¡BON PROFIT!!!
plum cake de cerezas
Merceditas Bakery
Ingredientes para un Plum Cake de 25cm:200gr. de mantequilla ablandada250gr. de cerezas deshuesadas75gr. de almendra molida200gr. de harina tamizada5gr. de levadura royal200gr. de azúcar glas tamizada3 huevosRalladura de 1 limón y su zumoPreparación:Precalentar el horno a 180º con la rejilla en el centro.Preparar un molde rectangular,engrasarlo con un poco de aceite,con la ayuda de un pincel de cocina y ponerle en el culo un poco de papel vegetal y engrasarlo tambien.Mezclar las cerezas,la almendra y una cucharada de harina (de los 200gr. que necesitaremos).En otro bol,tamizaremos la harina y levadura.En un bol grande y hondo,batir la mantequilla y azúcar glas hasta obtener una mezcla esponjosa,añadir los huevos de uno en uno,hasta que tengamos una mezcla homogénea.Con una pala o espátula,añadir la harina a la mezcla poco a poco,incorporando bien con movimientos envolventes.Incorporar las cerezas y la ralladura con su zumo,incorporar bien con la pala,sin pasarse.Pasar la mezcla al molde y hornear a 180º durante 15 minutos y luego bajar la temperatura a 160º y dejar 40-45 minutos o cuando veamos que está dorado,se haya despegado de las paredes y al insertar un palillo éste salga limpio.Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla durante 5 minutos,desmoldar y dejar enfriar por completo hasta que se enfríe.
susurro cupcakes
Merceditas Bakery
Hoy para celebrar el solsticio de Verano,os voy a recomendar un libro," El susurro de la caracola" de Màxim Huerta.Lo leí hace un año,pero desde entonces no puedo olvidarlo,no sé,si será por las caracolas,por su portada azul (mi color),por la orilla de la playa,tan cercana a mí y a mi infancia,una infancia siempre unida al mar,a sus olas que con su susurro me dormía.Y que decir de esa frase, "...que siempre cocinaba dulce",de eso mismo trata mi blog,siempre dulce,muy dulce.Pues bien,ahora que comienza el Verano y que todos empezamos a tener un poco más de tiempo,que mejor que leer un libro y si ese libro es El susurro,mucho mejor.Ahora que las vacaciones ya están aquí , ya no tenéis excusas tales como "no tengo tiempo","los niños no me dejan ni a sol ni a sombra","llego muy tarde a casa",etc...Seguro que muchos iréis a la playa y seguro segurísimo que en ese bolso playero vais con vuestra "CUORE" o vuestro "MARCA" y ¿por qué no,El susurro?,ocupa muchísimo menos espacio que vuestra revista de cabecera (lo digo con conocimiento de causa,soy asidua a la CUORE STYLE),y por si fuera poco El susurro esconde un secreto,¿vas a quedarte sin descubrirlo?.Os aseguro que será una buena compra,que vais a disfrutarlo muchísimo.Solo una Advertencia,no empecéis a leerlo con la toalla a pleno sol y el lorenzo justo encima de vuestras cabecitas,no no no...Coger una sombrilla,vuestra toalla/hamaca,poneos cómodos y empezar a leer,porque os aseguro que una vez hayáis empezado,no podréis parar,os la beberéis mas rápido que una horchata en un día de sol y playa, y cuando lleguéis a la página 453 os habrá dejado el mejor sabor de boca que jamás ninguna os dejó.Palabrita de Merceditas Bakery.Y si bien había dicho antes que la receta de hoy está inspirada en El susurro...La dedicatoria con permiso de Màxim Huerta,será para todas las Ángeles Alarcón del Mundo y al verdadero amor. ¡VA POR VOSOTRAS!CUPCAKES DE HORCHATA CON CREAM CHEESE FROSTING DE LIMÓNIngredientes para 12 cupcakes:85gr. de mantequilla a temperatura ambiente195gr. de azúcar1 huevo XL o dos pequeños2,5ml. de extracto de vainilla150gr. de harina repostería2,5gr. de canela3,5gr. de levaduraUna pizca de sal120ml. de horchataPreparación:Precalentar el horno a 175º,con la rejilla en el nivel medio.Colocar los papelitos de cupcakes en un molde múltiple.Tamizar la harina,canela,levadura y sal.En otro bol poner la mantequilla y azúcar,hasta obtener una crema suave,ir incorporando los huevos uno a uno (o solo uno XL),añadir el extracto de vainilla y mezclar a velocidad baja un minuto.Repartir la harina en tres veces,alternando con la horchata sin batir demasiado,solo lo justo para que se integre.Poner la mezcla en los papelitos y hornear 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla 5 minutos,luego desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.CREAM CHEESE FROSTING DE LIMÓNIngredientes:40gr. de mantequilla a temperatura ambiente80gr. de queso crema150gr. de azúcar glas tamizadaLa ralladura de un limón5ml. de zumo de limónColorante azul en gel Americolor (opcional)Preparación:Mezclar todos los ingredientes,excepto la ralladura y el zumo,batir bien hasta que esté una crema suave,(3 minutos),añadir la ralladura y el zumo y mezclar bien.Repartir la mezcla en una manga,provista de boquilla,(en este caso utilicé la 1M WILTON).Decorar al gusto y espolvorear con un poquito de ralladura de limón.Y con esto y un cupcake hasta mañana a las 6...
cítricos cupcakes
Merceditas Bakery
Ingredientes para 12 cupcakes de naranja:100gr. de azúcar2 huevos50ml. de aceite de girasol125gr. de harina de trigo5gr. de levadura royal50ml. de zumo de naranjaRalladura de media naranjaPreparación:Precalentar el horno a 175º, con la rejilla en el centro.Preparar un molde múltiple para cupcakes con unos papelitos.Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja,hasta obtener una crema suave,incorporar el aceite.Mezclar la harina con la levadura y tamizarlas.Ir agregando poco a poco a la mezcla anterior,alternandola con el zumo de naranja.Repartir la mezcla en los papelitos y hornear durante 20 minutos o cuando al insertar un palillo éste salga limpio.Luego dejarlas enfriar sobre una rejilla 5 minutos,desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.CREAM CHEESE FROSTING Ingredientes:40gr. de mantequilla a temperatura ambiente80gr. de queso crema150gr. de azúcar glas tamizadaRalladura de medio limón5ml-10ml. de zumo de limónTaquitos de piña para rellenar el cupcakePreparación:Batir el queso con la mantequilla y el azúcar tamizada,hasta obtener una crema suave,añadir la ralladura de limón y el zumo de limón,mezclar hasta que esté todo integrado,unos 3 minutos.Pasar a una manga pastelera provista de boquilla (en este caso 1M WILTON).Antes de ponerle la crema al cupcake,con la ayuda de un descorazonador abriremos un agujerito en el centro del cupcake,introducir un taquito de piña y cerrar con el "taponcito".Una vez rellenado,decoraremos con la crema y terminaremos espolvoreando un poco de ralladura de limón.
| Receta | Recetas con instrucciones, ingredientes y trucos para la preparación. |
| Idea | Ideas sueltas, normalmente sin instrucciones pero con fotos del resultado final del postre o tarta. |
| Análisis | Reportajes de cursos, tiendas, eventos de ferias de repostería, quedadas, etc... Todo visto desde la perspectiva del alumno/cliente. |