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Creo que ya lo he dicho, pero lo repito ¡me encanta hacer galletas! decoradas, de mantequilla, con glaseado, con cobertura, etc. Ayer se nos habian terminado las galletas y no queria hacer la receta que hago siempre a si que me decidí por esta y la verdad es que han quedado ricas y los pistachos le dan un toque diferente. Ingredientes (para unas 30): 150 gr. de mantequilla 150 gr. azucar moreno 1 huevo 250 gr. de harina 100 gr. de cobertura de chocolate blanco 4 cucharadas de pistachos Precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa de las galletas. Mezclar la mantequilla, ojo, para que la podamos manejar bien tiene que estar a temperatura ambiente, sobre todo si como yo no tienes amasadora y tienes que hacerlo a mano. Una vez que la mantequilla esté maleable le añadimos el azucar y cuando este integrada el huevo. Posteriormente mezclamos la harina tamizada con el resto de ingredientes. Tal vez necesites un poco más de harina, todo depende de el tamaño del huevo. La clave es que la masa no se pegue a las manos ni a la superficie donde la estamos trabajando. Estendemos la masa y la cortamos con un cortapastas circular u ovalada. Si no tenemos cortapastas de ese tamaño o forma seguro que en nuestra cocina tenemos algo que nos pueda servir; un vaso, por ejemplo. Horneamos 10 ó 12 minutos y dejamos enfriar en una rejilla. Cuando esten frias bañamos un extremo en la cobertura de chocolate blanco, hecho con el chocolate y un chorro de nata, derretido al baño maria (o en microondas) y espolvoreamos con los pistacho molidos. En la receta original venian a modo sandwich, con mazapan entre medio de las dos galletas. En mi caso, algunas de ellas las comí como me las preparaba mi abuela, con nocilla entre medias pero así, con la cobertura de chocolate blanco y los pistachos molidos estan estupendas. El molde es de Casa.
galletas de otoño
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Uno de los mayores placeres en la reposteria es hacer galletas. Disfruto pensando primero en para quien son, eligiendo la temática, los cortapastas (tengo más de 100), la decoración, la presentación y por último ver la cara de la gente cuando las entregas, sobre todo de los niños. Yo no os voy a contar como se hacen las galletas, como se decoran y demás, porque creo aún no tengo "autoridad" para ellos, aunque ya llevo 2 años haciendo todo tipo de galletas decoradas. Sin embargo os remito, como no, al blog El ricón de Bea y a sus tutoriales, donde está todo mágnificamente explicado. Tiene un tutorial sobre la masa, otro sobre la glasa e incluso uno sobre como embolsarlas. Da consejos sobre cuales son los mejores colorantes, ideas de decoración, etc. Si quereis iniciaros en el mundo de las galletas no os lo podeis perder. En mi caso fue mi "pequeña perdición" porque desde que lo descubrí no he parado de comprar cortapasta, colorantes, springles, etc. Aquí os dejo el enlace a sus tutoriales: http://www.elrincondebea.com/search/label/Tutoriales Siguiendo sus consejos visito muy frecuentemente la web http://www.karenscookies.net/ donde empecé comprando todo lo necesario, y luego, poco a poco se me va antojando alguna cosa más y cada cierto tiempo hago un pedido. Actualmente hay, cada vez más, tiendas on-line de este tipo en España. Deciros que hacer galletas decoradas es muy divertido pero lleva su tiempo, en mi caso lo suelo hacer en 2 ó 3 días: 1 para la masa, otro para el horneados (y que se enfrien bien) y otro para decorarlas, lo cual lleva tiempo y exige tranquilidad y concentración. Para estas galletas otoñales he ultilizado unos cortapastas que compré en Ikea: ardilla, erizo y caracol y unos mini que compre en Karenscookies: hoja de arce, hoja de abedul, calabaza y bellota. En total son 12; el resto son para Halloween y tengo previsto utilizarlos en las próximas semanas. Os dejo con algunas fotos: Preparadas para ser honeadas La ardilla y el erizo... ¡para comerselos! En tierra de bellotas, no podian faltar. Resultado final, espero que gusten.
muffins de colores
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A tod@s los que nos encanta cocinar buscamos "escusas" para meternos en la cocina porque está claro que no nos podemos comer todo lo que cocinamos, sobre todo cuando es reposteria. En mi caso "mi sobrina" Claudia, que tiene dos añitos, es una de mis excusas para cocinar. Ella ha empezado la guarderia y su madre me comentó que no sabe que meterle de bocadillo a si que yo de vez en cuando le hago galletas, muffins y alguna otra cosilla para que pueda comer cosas ricas y caseras. Tal es el punto que ayer, cuando la fui a ver, me abre la puerta, mira a su madre y dice: "Mama, hoy Vicky no trae galletas". Lo que ella no sabia era que le llevaba unos ricos muffins de colores. Los muffins son uno de mis postres favoritos y me encanta hacerlos por lo fáciles y rápidos que son, además hay muchas formas de hacerlos, cápsulas preciosas y formas de decorarlos y convertirlos en cupcakes. Esta en concreto es una variación de los muffins de chocolates de Bea, del Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/01/muffins-de-chocolate.html INGREDIENTES (para 14 unidades) 280 gr. de harina 175 gr. de azucar 1/2 cucharilla de levadura 1/2 cucharilla de bicarbonato 170 ml. de leche entera 150 gr. de mantequilla 2 huevos 4 cajas pequeñas de smarties Mientras preparamos los muffins precalentamos el horno a 200º Ponemos en un bol todos los ingredientes secos (harina, azucar, levadura y bicarbonato) y lo mezclamos. En otro cuenco mezclamos los ingredientes húmedos: la leche, los huevos y la mantequilla derretida previamente en el microondas. Vertimos los ingredientes húmedos sobre los secos y añadimos los smarties (dejando algunos para decorar) mezclamos enérgicamente, no demasiado (10 ó 15 vueltas), no pasa nada si quedan restos de harina. Vertimos la mezcla en nuestras cápsulas de muffins, dejando libre uno o dos dedos, ya que la mezcla sube bastante. Horneamos durante unos 20 minutos, comprobando que están bien cocidos introduciendo una barilla metálica (o la punta de un cuchillo), si sale limpio estáran perfectamente horneados, si el instrumento aún tiene parte de la mezcla, hay que dejarolos algún tiempo más. Por último, dejar enfriar sobre la rejilla. En mi caso, una vez frios, "pegué" algunos smarties con un poquito de chocolate fundido. Nota: Los smarties pierden su color pasados unos días y su aspecto afea un poco con lo que os recomiendo hacer solo la cantidad que vayais a comer en pocos días. Yo, esta vez, solo hice la mitad de la receta.
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David volvia a casa después de hacer el Camino de Santiago y queria darle la bienvenida con algo rico, a si que me decidí a hacer un bizcocho mármol para que repusiera fuerzas! INGREDIENTES: 150 gr. de chocolate para postres (Netsle, Mercadona) 200 gr. de azucar 150 gr. de harina 4 huevos medianos 150 gr. de mantequilla 1 sobre de levadura en polvo Ralladura de medio limón Coulis de frambuesa Derretir al baño maría o en el microondas, a potencia baja el chocolate junto con 50 gr. de mantequilla. Separar las yemas de las claras. Añadir a la yemas el azucar y posteriormente 100 gr. de mantequilla derretida. Cuando esté todo bien integrado añadir la harina, en la que previamente habremos mezclado la levadura. Repartir la mezcla en dos moldes: 70% en uno y 30% en otro. A la mayor contidad de masa le añadiremos la ralladura de medio limón. A la masa restante el chocolate derretido con la mantequilla. En un molde rectangular y alargado (molde de cake) iremos alternando ambas mezclas. Hornear a 180º durante 45-50 minutos. Este verano realicé un viaje de trabajo a Francia. Estuve en la comarca de Limousin y allí visité una fábrica de mermeladas y coulis. Es una fábrica pequeña, familiar y artesana pero que durante años ha recibido numerosos premios, sobre todo por sus coulis: http://www.collines.fr.l/ El coulis es un jugo concentrado obtenido al filtrar las frutas hechas pure. Es muy sabroso y de una textura mucho más líquida que una mermelada, perfecto para acompañar bizcochos. Podriamos decir que es como una salsa. El caso es que, como no, me traje un montón de productos de Collines, así se llama la fábrica, donde Alain y su mujer me dieron a probar todos sus productos: mermelada de mora, de albaricoque, de rosas y como no, el Coulis de frambuesa que le dá a cualquier bizcocho un toque muy especial.
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Ya estoy de vuelta y esta vez, como os comenté al principio con una receta, ya que ese es el proposito de este blog. Para esta primera entrada he realizado la receta que propone "Whole kitchen" para el mes de septiembre, un poco laboriosa pero muy rica. Como esta semana estoy sola he realizado la mitad de la receta y aún así ha salido bastante cantidad. HELADO CASERO DE VAINILLA Ingredientes: 360 ml de nata liquida de postre 120 ml de leche (yo le puse entera) 85 gr. de azucar 2 yemas de huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar* 1 pizca de sal Como se hace: Esta no es una receta precisamente rápida, ya como no tengo heladora he tenido que estar batiendo la masa para que no se escarchara. Empezamos: Hervir la nata y la leche. Después dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se enfrie. Añadir el azucar y la sal y calentar de nuevo a fuego medio hasta que el azucar se haya disuelto. Dejar entiviar. En un bol batir las yemas e ir añadiendo poco a poco la mezcla anterior. Cocer la mezcla hasta que espese un poco y tenga una consistencia similar a las de las natillas. Enfriar en la nevera durante un día. Mientras tanto, meter un bol de acero en el congelador. Al sacar el helado añadir la cuchilla de extracto de vainilla, en mi caso de Madagascar, bunisima (y eso que no me gusta demasiado la vainilla). Incorporar el helado al bol de acero que previamente habiamos congelado y cubrir con un film. Batir la mezcla cada 40 minutos 3 o 4 veces para que no se escarche y quede cremoso. Para las galletas he utilizado la receta de Bea, del Rincon de Bea http://www.elrincondebea.com/ (con esta receta salen unas 40 galletas). La verdad es que tenía que hacer unas galletas para el cumpleaños de mi primo y he aprovechado la ocasión. Le he añadido un toque de canela, para que convinar con el helado de vainilla: 250 gr. de mantequilla, de buena calidad 250 gr. de azucar glass tamizado 1 huevo grande 650 gr. de harina tamizada Aroma (en este caso de canela) NOTA: *Esta es la cantidad que aparece en la receta para el doble de cantidad de los ingredientes que señalo, sin embargo, en la receta original añadi una vaina de vainilla, como yo no tenía le he puesto más cantidad de extracto de vainilla. Angie también quería probar el helado
| Receta | Recetas con instrucciones, ingredientes y trucos para la preparación. |
| Idea | Ideas sueltas, normalmente sin instrucciones pero con fotos del resultado final del postre o tarta. |
| Análisis | Reportajes de cursos, tiendas, eventos de ferias de repostería, quedadas, etc... Todo visto desde la perspectiva del alumno/cliente. |