brioche de michel roux
Cocinando para mis peques 2
En cuanto vi éste brioche en el blog de Frabisa, sabía que tenía que estar bueno. Es la mejor masa de brioche que comí nunca, tiene un sabor increible. Os dejo el enlace http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2014/03/brioche-de-michel-roux-los-secretos-de.html.Ingredientes:70ml. Leche templada.1 Sobre de levadura de panadería.500gr. Harina.6 Huevos batidos.350gr Mantequilla temperatura ambiente.Una pizca de sal.30gr Azúcar.Para pintar 1 yema y una cucharada de leche.Cabello de ángel.Elaboración:Mezclamos la harina, el sal ,los huevos y la leche con la levadura.Batimos a velocidad lenta durante 5 minutos.Dejamos la masa reposar 10 minutos, volver a amasar durante 10 minutos a velocidad media.Incorporamos a la masa la mantequilla con el azúcar, aumentar la velocidad, amasar 10 minutos.Dejamos reposar la masa 2 horas en un lugar templado.Pasadas las dos horas le damos 2- 3 vueltas.Refrigerar la masa de 4 a 6 horas.Ya podemos dar forma a los bollos, yo hice bolas que rellené con cabello de ángel. Isabel hizo bollos individuales. Pintamos el brioche con la yema y la leche, dejamos el bollo reposar 2 horas, pintamos otra vez la masa y horneamos.Horno 200º
tarta día del padre
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes bizcocho:4 Huevos.150gr. Azúcar.1 Sobre azúcar vainillado.Sal.100gr. Harina.100gr Maizena.1 Sobre de levadura.Mantequilla para el molde.Ingredientes crema pastelera de chocolate:400gr Leche.170gr Nata.130gr Azúcar.1 Cucharada de cacao.40gr. Maizena.Fondat azul y blanco.Elaboración:Precalentar el horno a 180º. Untamos de mantequilla el molde.Batir los huevos con cuatro cucharadas de agua templada hasta que espumenAgregar el azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal. Mezclar la harina con la maizena y la levadura, incorporar a los huevos.Cocer el bizcocho durante 30 minutos.Mientras preparamos la crema, batir todos los ingredientes y cocer hasta que espese.Cortar el bizcocho al medio y rellenar con la crema por dentro y por fuera.Estiramos el fondat y decoramos la tarta.El cuello. Corbatas.
tarta de queso y frambuesas
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:1 Paquete de galletas.125gr Mantequilla derretida.600gr Queso Mascarpone.300gr Yogur.3cdas. Zumo de limón.6 Hojas de gelatina.80gr. Azúcar.1 Tarrina de frambuesas.2 Cucharadas de azúcar.1 Cucharada de limón.Elaboración:Hacemos una base con las galletas desmenuzadas y la mantequilla. Ponemos la base en un molde de tartas desmontable, reservamos en la nevera.Mezclar con una batidora el queso Mascarpone, el yogur, el azúcar y el zumo de limón.Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la gelatina con un poco de agua hasta que se funda. Mezclar la gelatina con la crema de queso.incorporamos 1/2 tarrina de frrambruesa, mezclamos con cuidado.Rellenar con la crema el molde. Dejamos en la nevera.Preparamos una crema de fambruesas, ponemos a calentar el resto de fambruesas con una cucharada de zumo de limón y 2 cucharadas de azúcar, dejamos hervir, lo trituramos y añadimos una hoja de gelatina previamente hidratada.Ponemos encima de la tarta y reservamos en la nevera hasta la hora de comer.
crema catalana de arroz
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:400ml.Leche.200ml. Nata.1 /2 Rama de canela.172 Rama de vainilla.Cáscara de limón.40gr. Arroz.5 Cucharadas de azúcar.4 Yemas de huevo.1/2 Vaso de leche.Azúcar moreno para caramelizar.Elaboración:Hervir durante 5 minutos la leche con la canela, la vainilla, el limón y la nata.Añadir el arroz, lo tenemos cociendo 20 minutos, al mínimo y removiendo.Cuando pasen los 20 minutos retiramos el limón, la canela y la vainilla. Añadimos 3 cucharadas de azúcar.Batimos las yemas con el resto del azúcar y la leche restante.Añadimos las yemas al arroz. Dejamos cocer sin parar de remover hasta que espese.Colocar en los cuencos de servir, añadir el azúcar moreno y quemar.Servir frío o templado.
tarta sablé de pera
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes masa;270gr. Harina.140gr Mantequilla.100gr Azúcar.1 Yema de huevo.Ingredientes relleno:20gr mantequilla.2 Huevos.20gr Almendra fileteada.50gr Azúcar morena.E zumo de 1/2 limón.100gr Nata líquida.1 Cucharada de ron10gr Harina.4 peras. Elaboración:Tamizar 250g de harina y formar un volcán con ella.Colocar en el hueco la mantequilla troceada y el azúcar, mezclar bien.Añadir la yema y seguir amasando hasta obtener una masa homogénea.Envolver en film transparente y dejar en la nevera 1 hora.Estirar la masa hasta obtener un disco de 2mm de grosor.ponerla en un molde y dejarla en la nevera 20 minutos.Precalentamos el horno a 180º.Pinchar el fondo varias veces, cubrirla con papel de repostería y rellenar con legumbres secas.Hornear 10 minutos, retirar las legumbres y el papel y cocer 5 minutos mas.Pelar las peras y rociarlas con el zumo de limón.poner las peras cortadas en 4 encima de la pasta.Mezclar la nata, los huevos, la harina, la mantequilla fundida, el azúcar y el ron.Verter la crema encima de las peras, hornear 30 minutos a 200º.Cubrir con las almendras.Dejar enfriar y servir
canutillos de crema
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:100ml. Leche.4 Cucharadas de vino blanco dulce.100ml. Aceite de girasol.200gr Harina.1 Cáscara de naranja.1 Pizca de sal.Aceite de girasol para freír.Azúcar y canela para rebozar.Crema pastelera4 Huevos.500ml. Nata.6 Cucharadas de azúcar.2 Cucharadas de maizena.Elaboración:Lo primero que hacemos es freír la cáscara de naranja en el aceite para aromatizarlo.Hacemos la crema pastelera, batimos los huevos con el azúcar, la maizena y la nata, lo ponemos al fuego hasta que espese. Dejamos enfriar.Cuando el aceite esté frío, empezamos con la masa.Mezclamos el aceite,el sal, la leche, el vino y la harina hasta tener una masa lisa y manejable, igual necesitamos un poco mas de harina.Dejamos reposar la masa 1/2 hora en el frigorífico.Estiramos la masa y hacemos tiras que enrollamos en los tubos de los canutillos.Los freímos en abundante aceite caliente.Los rebozamos con el azúcar y la canela, reservamos.Cuando los canutillos estén fríos los rellenamos con la crema.
Cocinando para mis peques 2
ingredientes:50gr de cacao 200gr Mantequilla en pomada.200gr Azúcar.4 Huevos.270gr Harina.1 Sobre de levadura.60ml Leche.25gr Almendra molida.1 Cucharada de ron.Azúcar glas para decorar.Elaboración:Mezclar en un bol la mantequilla y el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen.Incorporar los huevos de uno en uno, sin dejar de batir; hasta tener una mezcla blanquecina.Añadir la leche, 250gr de harina tamizada con el sal y la levadura. Precalentar el horno a 180º Dividir la masa en dos partes. Añadir a una de ella el cacao, la almendra y el ron, remover.Engrasar con mantequilla y enharinar un molde rectangular.Verter cucharadas de la crema de cacao y la otra crema. Con un palillo remover las cremas para formar el marmolado.Introducir en el horno y cocer durante 35 minutos.Dejar enfriar y adornar con azúcar glas.
buñuelos de viento
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:50gr Mantequilla.Cáscara de limón.4 Huevos.5 Gr. Sal.150gr. Harina.1 Cucharadita de levadura.200ml. Leche.90ml. Agua.50gr. Azúcar.Elaboración:Poner el agua, la leche, la cáscara de limón, la mantequilla, el sal y el azúcar a calentar.Cuando empieza a hervir retiramos el limón y añadimos de golpe la harina y la levadura.Remover con una espátula hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes.Dejamos enfriar. Añadimos los huevos de uno en uno.En una cazuela pequeña ponemos aceite y freímos los buñuelos.Se rebozan en azúcar o en azúcar y canela, al gusto.se pueden rellenar de trufa, de nata, de crema pastelera.
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:500gr Harina.500gr Huevos.1/2 Litro de leche.250gr Azúcar.Un poquito de levadura de panadero.Una pizca de sal.Nata para montar.Una pizca de vainilla.Azúcar glas al gusto.Fresas.Elaboración:La receta de los frixuelos es de la confitería panadería La Aurora de Mieres.Mezclamos con la batidora la leche, la harina, los huevos, el sal,el azúcar y la levadura. Nos tiene que quedar una crema líquida, fina y sin grumos.Con un cacillo se sacan porciones de la masa y se fríen, extendidas, en una sartén ancha ligeramente engrasada.Para el relleno yo monté la nata con un poco de extracto de vainilla y azúcar glas, al gusto, luego corte unas fresas. Rellenamos los frixuelos y decoramos con sirope de fresa.Se pueden rellenar de crema pastelera, de chocolate, de fruta, de arroz con leche........ de lo que se nos ocurra.Espero que os guste.
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:200 gr. Agua templada15 gr. Levadura fresca 2 huevos. 100 gr. Azúcar 520 gr. Harina fuerza 1/2 cta. sal 75 gr. manteca cerdo fundida Cabello de ángel, el mío casero. Azúcar glas espolvorear. Elaboración: Deshacemos la levadura en el agua templada y reservamos. En un bol mezclamos la harina, el sal, los huevos y el azúcar. Mezclamos la levadura y amasamos hasta que nos quede una masa lisa un poco pegajosa, yo lo hago con el robot de cocina. Dejamos en un lugar templado hasta que aumente de volumen. Dividimos la masa en porciones. Con cada porción hacemos un churro que estiramos con el rodillo, pintamos con la manteca de cerdo, ponemos el relleno y damos forma a la ensaimada. Os dejo el enlace de Ana Sevilla que tiene fotos de todos los pasos, http://www.losfogonesdeanasevilla.com/2014/02/ensaimada.html. Dejamos levar otra vez hasta que aumente de tamaño. Horno 200º 12-15 minutos. Espolvoreamos con azúcar glas. Están realmente buenos. Aprovecho para dar las gracias a Ana por sus recetas.
galletas de coco y chocolate
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:125gr Mantequilla blanda.150gr Azúcar glas.2 Claras de huevo.225gr. Harina.125gr Coco.50gr. Chocolate.Elaboración:Precalentar el horno a 190º.Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa suave y cremosa, añadir las claras de una en una batiendo bien después de cada incorporación.Agregar la harina y el coco, batir hasta tener una masa homogénea..Introducir la crema en una manga pastelera y formar los palitos.Horno durante 12-15 minutos.Dejar enfriar y decorar con hilos de chocolate.
charlota rusa
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes para los bizcochos:50gr Harina.Mantequilla para los moldes.50gr Azúcar.2 Huevos con las yemas y las claras separados. Ingredientes para el relleno:450ml Leche4 Yemas.2 Cucharaditas de harina de maiz.50gr Azúcar.1 Vaina de vainilla.6 Hojas de gelatina.3 Cucharadas de zumo de naranja.200ml Nata para montar.2 Cucharadas de licor de naranja.Para decorar:Nata montada.Fresas o frambuesas.Elaboración:Lo primero que tenemos que hacer son los bizcochos; Precalentamos el horno a 180º.Tamizar la harina. Colocar el molde para los bizcochos en una bandeja para horno, engrasarlo ligeramente.Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una masa espesa. Agregar la harina y mezclar.Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas.Montar la manga pastelera y hacer los bizcochos. Si no tenemos moldes podemos hacer tiras encima de papel de repostería.Hornear durante 12 minutos.Para preparar la crema ponemos a calentar la leche con la vainilla.En un bol batimos las yemas con el azúcar y la harina de maíz.Cuando la leche esté caliente mezclamos las yemas y la leche y lo ponemos al fuego hasta que espese.Poner la gelatina en agua fría.En un vaso poner el zumo de naranja y la gelatina, calentar en el microondas para que se deshaga.Mezclar la gelatina con la crema.Untar con mantequilla las paredes del molde y colocar los bizcochos de soletilla.Batir la nata e incorporar el licor, unir a las natillas.Ponemos la crema en el molde y dejamos por lo menos 2 horas.Desmoldar la tarta y adornar con nata montada y las fresas.
rosquillas de anís al horno
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes;250gr Harina de trigo.150gr Harina fina de maíz Maizena.1/2 cucharadita de sal.75gr Azúcar.7 Cucharadas de leche.5 Cucharadas de aceite.2 Huevos.1 Sobre de levadura royal.Un chorrín de anís.Elaboración:Tamizar las harinas con la levadura, hacer un círculo en medio y poner el sal, los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y el anís.Amasar bien hasta formar una masa lisa. Dejar reposar 1 /2 hora.Precalentar el horno a 180º.Damos forma a los rosquillas y las espolvoreamos con azúcar.Las horneamos hasta que estén doradas.Esta misma masa se pueden freír en abundante aceite y espolvorearlas en caliente con azúcar. Listas para hornear. En el horno, mirar como crecen.
cake de almendra
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:200gr Harina.150gr Azúcar.100gr Mantequilla.3 Huevos.1 Sobre de levadura.1 Copita de ron negro.Almendras para decorar.Elaboración:Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté una crema fina.Añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir.Mezclar la harina con la levadura y tamizarlo.Añadir la harina a los huevos y por último el ron.Preparar un molde untado con mantequilla.Horno precalentado a 180º.Colocar las almendras por encima y hornearCocer el bizcocho hasta que al pincharlo, con un palillo, éste salga limpio.
cupcake red velvet
Cocinando para mis peques 2
Ingredientes:55gr. Mantequilla.150gr. Azúcar.1 Huevo.1 Cucharada grande de cacao Valor.1/4 cucharadita de colorante rojo.1 Cucharadita de extracto de vainilla.120ml. Buttermilk.150gr Harina.1/2 Cucharadita bicarbonato.1 Cucharadita de vinagre.Ingredientes cream cheese icing:125 gr Mascarpone.60gr Mantequilla ambiente.300gr Icing sugar o azúcar glas.Elaboración:Tamizar la harina y el cacao.Batir el azúcar y la mantequilla. Añadimos el huevo, la vainilla, la mitad del buttermilk , la mitad de la harina, el resto del buttermilk y la harina.Mezclar bien.Horno precalentado 170º.Preparar los moldes y rellenar 3/4 partes.Horno durante 20 minutos.Dejamos enfriar.Para hacer el frosting mezclamos la mantequilla con el azúcar, tapar con un trapo la batidora, si no preparamos una en la cocina que no veas.Cuando esté bien mezclado, incorporamos el queso.Ahora sólo nos queda la parte devertida, decorar nuestros pastelitos.
| Receta | Recetas con instrucciones, ingredientes y trucos para la preparación. |
| Idea | Ideas sueltas, normalmente sin instrucciones pero con fotos del resultado final del postre o tarta. |
| Análisis | Reportajes de cursos, tiendas, eventos de ferias de repostería, quedadas, etc... Todo visto desde la perspectiva del alumno/cliente. |